糯米麵涼糕

糯米麵涼糕由糯米麵，豆沙餡，熟麵粉， 糖粉等製作而成的菜品。

基本信息

• 中文名：糯米麵涼糕
• 主要食材：糯米，豆沙餡，熟麵粉
• 營養成分：糖類
• 特色：粘性強，清涼綿軟適口

• 是否含防腐劑：否

糯米麵涼糕(北京風味)

原料配方 糯米麵500克 豆沙餡400克 熟麵粉100克 糖粉25克 清水200克

製作方法

1.熟麵粉製作：把麵粉用細羅篩在墊有屜布的籠屜里，用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，搓碎用羅篩過，摻入糖粉25克即成熟麵粉。

2.將糯米用水洗淨，晾六成乾，用石磨或大碗碾碎，用細羅篩過，取出麵粉待用。

3.將米粉加200克清水(半飯碗)和成麵團，製成饅頭大小的形狀，放入鋪上濕屜布的籠屜上，用旺火，開水鍋蒸40分鐘。

4.待熟透後，取出放入涼開水盆內。稍涼後，將水潷淨，把麵團搋搗均勻，使粘性增加。

5.取一些熟麵粉撒在消過毒的案板上，把搋好的粘坯放在板上，擀成5毫米厚的面片，切成7厘米寬的長條，在長條中央放直徑1.5厘米的豆沙長條，將麵皮從兩邊對包過來，刀口相對粘合在一起，即成夾餡長條筒形，切成5厘米長的段，將熟麵粉撒在糕面上，以不粘連，美觀為宜。