糟汁泡牛肚

糟汁泡牛肚所屬一款美食之一，主要原料有牛肚1200克 澱粉(蠶豆)10克 紅糟50克,大蒜5克,姜5克,小蔥15克,鹽5克,味素等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

製作材料

主料：牛肚1200克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：紅糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小蔥15克,鹽5克,味素3克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒5克,植物油100克

製作方法

1. 牛雙?剝去外皮，去掉筋膜後洗淨，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；
2. 再翻轉另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；
3. 然後切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸於水分，下乾澱粉拌勻；
4. 將精鹽、味素、香油、胡椒粉、糟汁、濕澱粉加75毫升清水調成芡汁；
5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟便可。