菜譜名稱
糟汁川海蚌
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
製作材料
主料：海蚌(400克)
調料：紅糟(25克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 黃酒(50克) 豬油（煉製）(50克)
製作工藝
1. 將海蚌去蚌殼取蚌肉；
2. 蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一併洗淨，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝乾；
3. 剔淨蚌膜，放在碗裡，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁；
4. 炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入薑末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味素、白糖、雞清湯1000克；
5. 煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。
菜品口感
口味：糟香味
此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風味。
食譜營養
海蚌：貝類軟體動物
糟汁川海蚌營養成分
·熱量 (681.73千卡)
·蛋白質 (38.84克)
·脂肪 (51.02克)
·碳水化合物 (11.20克)
·膳食纖維 (0.08克)
·膽固醇 (450.50毫克)
·維生素A (54.34微克)
·胡蘿蔔素 (5.10微克)
·硫胺素 (0.14毫克)
·核黃素 (0.04毫克)
·尼克酸 (0.27毫克)
·維生素C (0.12毫克)
·維生素E (2516.54毫克)
·鈣 (275.31毫克)
·磷 (412.05毫克)
·鉀 (658.35毫克)
·鈉 (3175.09毫克)
·鎂 (193.12毫克)
·鐵 (12.40毫克)
·鋅 (9.64毫克)
·硒 (185.31微克)
·銅 (0.56毫克)
·錳 (0.64毫克)
