糖醋千張

糖醋千張是一道美食，是由乾豆腐、辣椒油等食材製作而成，此菜麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。是一道營養豐富的佳肴。

糖醋千張

菜名

糖醋千張

原料

主料：乾豆腐300克

調料：辣椒油20克醬油30克花椒3克陳醋20克味素1克白砂糖10克香油15克薑汁2克菜籽油30克鹽2克

製作工藝

1.將千張（乾豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控乾水分，用斜刀切成片；
2.鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油；
3.然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間；
4.另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
5.待汁濃稠時，加入花椒油，味素、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋

工藝提示

1.注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮；
2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。

菜品口感

此菜麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。