糖水銀瓜

糖水銀瓜統是一道集美味、營養於一身的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。該菜味道清新，綿較，甜香，涼爽，是夏令甜菜佳品。

製作方法 1.選果：將新鮮潔白、肉質緊密、無腐爛、病蟲害的銀瓜，按大小及成熟度分開。以清水沖洗去淨泥沙、雜質。
2.去皮：削去外皮後，浸於1～2%的鹽水中護色。
3.切半：縱切對開，挖去籽瓤，修整乾淨。
4.切塊：將瓜橫切成兩段，長度約6～8厘米，再切成寬2～3厘米的扇形塊。
5.抽空：瓜塊浸於濃度8%的糖水中，溫度40～45℃，在真空度450～500毫米汞柱條件下，抽空處理5～7分鐘。
6.分選：根據不同色澤、成熟度和瓜塊的大小、分開裝罐。
7.裝罐：罐號7114，淨重425克，瓜肉265～275克，糖水150～160克。
罐號：9116，淨重822克，瓜肉520～530克，糖水292～302克。裝罐糖水中需加入0.2%的檸檬酸。
8.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：淨重425克殺菌式(抽氣)：5′～(30～35′)100℃冷卻。
淨重822克殺菌式(抽氣)：5′～(35～40′)/100℃冷卻。