名稱
中文名稱
什錦水果
英文名稱
Fruit cocktail
製作方法
什錦水果罐頭
什錦水果1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，並切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。鳳梨、洋梨：按糖水鳳梨及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色櫻桃，果肉色澤不少於紅、黃、白三種。
2.裝罐配比：各種水果裝罐果肉配比為蘋果100克，洋梨28克，桔子40克，鳳梨50克，櫻桃4粒、葡萄28克，合計260克。裝罐順序為櫻桃、桔子、鳳梨、蘋果、洋梨、葡萄。糖水應經過濾後搭配裝罐，可提高產品風味。
3.裝罐：罐號7110，淨重425克，果肉260克，糖水165克。
4.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱。
5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。
什錦水果羹
第一種：
材料：桔子50克，蘋果50克，鴨梨50克，香蕉50克，水、澱粉、白糖各適量。
做法：將各種水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。鍋中加入清水和各種果丁，煮沸後加入白糖，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗即成。
什錦水果第二種：：什錦水果羹
1.製作材料：香蕉、蘋果、橘子、桃子各1個，鳳梨蜜3片，糖蓮心10顆，白糖100克，糖桂花少許，濕生粉25克。
2.鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖、香蕉、蘋果、鳳梨蜜、橘子、桃子、糖蓮心再澆沸，用濕生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什錦水果羹的製作要領：煮製時間不宜過長，勾芡不宜太稠。
第三種：
食材：白蘭瓜150克，鮮百合150克，黃河蜜50克，鮮桃50克，草莓50克，西米，冰糖300克。
做法：1、將白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃洗淨去皮去籽去核後，切成約1.5厘米的方丁，鮮百合去根洗淨泥沙，草莓除去根葉洗淨備用；
2、將百合放入開水鍋內略煮片刻，黃河蜜、鮮桃、白蘭瓜略微氽水即可；
3、鍋內加入適量清水，放入冰糖，待水開後倒入百合改小火約煮30分鐘後，放入白蘭瓜、黃河蜜、鮮桃和西米再煮約20分鐘後放入草莓即可。
