製作方法
1.原料處理:(1)按果實橫徑每隔10毫米分成一級。(2)按品種及大小分別於95~100℃水中燙煮25~45秒鐘,以外皮及桔絡易剝離而不影響桔肉為準。2.酸處理:按不同品種及大小片分別用濃度0.15~0.2%的鹽酸液常溫浸泡40~50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。
3.鹼處理:用濃度0.05%的氫氧化鈉液溫度28~30℃處理3~6分鐘,以去囊衣適度為準。
4.漂洗:桔片經清水漂洗2小時。
5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心並去核。按片形分大中小經燈光查核。
6.洗滌:流動水淘洗一次。
7.分選:片型完整,剪心口整齊,核去淨,無桔絡。同罐中片型大小、色澤大致均勻。
8.裝罐:罐號8113,淨重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。
9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。
10.殺菌及冷卻:淨重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃ (水)冷卻。