糕點製作基本技能內容簡介
《職業技能短期培訓教材·糕點製作基本技能》主要從理論與實踐兩方面介紹了糕點製作人員應該掌握的基礎知識與基本技能，採用通俗易懂的語言和大量實物圖片幫助學員理解教學內容。主要內容包括糕點的分類、糕點生產原料的特性和功能、西點製作基本技術與操作實例、中式糕點製作基本技術與操作實例等。《職業技能短期培訓教材·糕點製作基本技能》適合於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗要求。《職業技能短期培訓教材·糕點製作基本技能》還可供初涉或從事糕點製作的人員閱讀參考。??
目錄
第一章 糕點概述（1）
第一節 糕點的分類（1）
第二節 中、西式糕點的區別和各自特點（5）
第二章 糕點生產原料及輔料（8）
第一節 麵粉（8）
第二節 糖（11）
第三節 油脂（13）
第四節 蛋品（17）
第五節 乳品（19）
第六節 水（22）
第七節 食品添加劑（23）
第八節 果仁、果醬、果乾等（32）
第三章 西點製作（33）
第一節 製作西點的主要原料和工具（33）
第二節 製作西點的操作手法和衛生要求（49）
第三節 常見西點製作的方法和步驟（56）
第四章 中式糕點（109）
第一節 中式糕點製作的原料知識（109）
第二節 中式糕點製作基本操作技術和程式（114）
第三節 各種麵團的特點、調製方法以及常見中式糕點製作（126）
參考文獻（159）
序言
職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能，達到上崗要求，順利實現就業。
為了適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓向規範化發展，提高培訓質量，中國勞動社會保障出版社組織編寫了職業技能短期培訓系列教材。這套教材涉及第二產業和第三產業百餘種職業（工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應職業（工種）的國家職業標準和崗位要求為依據，並力求使教材具有以下特點：
短。適合15-30天的短期培訓，在較短的時間內，讓受培訓者掌握一種技能，從而實現就業。
薄。每種教材都是一本小薄冊子，字數一般在10萬字左右。教材中只講述必要的知識和技能，不詳細介紹有關的理論，避免多而全，強調有用和實用，從而將最有效的技能傳授給受培訓者。
易。內容通俗，容易學習和掌握，便於學習、理解和對照操作。
這套教材適合於各級各類職業學校、職業培訓機構在開展職業技能短期培訓時使用。歡迎職業學校、培訓機構和讀者對教材中存在的不足之處提出寶貴意見和建議。
