米粉魚

米粉魚

米粉魚是江西省興國縣的傳統名餚。色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩滑,味鮮辣,無腥味。歷史悠久,早在土地革命時期,陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。

基本信息

製作材料

主料:草魚500克,秈米粉(排米粉)350克

米粉魚 米粉魚

輔料: 秈米粉(乾、細)50克,生菜(團葉)30克

調料:鹽3克,味素2克,姜50克,甘薯粉150克,小蔥100克,醬油100克,辣椒醬125克,菜籽油150克

特色:色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩滑,味鮮辣,無腥味。

做法

1. 將魚除鱗、去鰓,剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨;

2. 將魚肉洗淨,然後用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀,盛入缽內;

3. 在魚肉缽內放入姜(切末),味素少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克醃幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用;

4. 生菜葉擇洗乾淨,備用;

5. 取一小籠,籠底墊上洗淨的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火;

6. 秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝乾水,用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味素少許、辣椒醬25 克,拌勻;

7. 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出;

8. 再放調好味的魚片,復上旺火蒸20分鐘左右;

9. 將辣椒醬50 克,用開水調稀,加入醬油、味素少許、菜籽油100 克,調成滷汁;

10. 將滷汁澆在籠內魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。

烹飪小技巧:

1、魚要選用新鮮的草魚,魚不鮮,魚片不佳;

2、魚片入籠後,蒸的時間不可過長,否則失去鮮嫩。

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