概述
嬰幼兒米粉(又稱“嬰幼兒配方谷粉”、“營養米粉”或“嬰幼兒米糊”),是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營養需要以及嬰兒斷奶期間時,為補充嬰幼兒營養的輔助食品。它是以小米、大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵等礦物質及維生素等加工製成的嬰幼兒補充食品。分為即食類(產品經熱加工熟化,用溫開水或牛奶沖調即可食用)和非即食類(產品未經熟化,必須煮熟方可食用)。嬰幼兒6~8個月後是鍛鍊咀嚼能力的關鍵期,需要攝入顆粒逐漸大、硬度稍增加的食物(比如小米米粉等食物),並通過咀嚼使唾液分泌顯著增加,澱粉酶活性得以激活,這不僅有益於寶寶對食物的消化和吸收,也讓嬰兒將來更容易適應不同的食物。
工藝
即食嬰幼兒米粉的主要加工工藝為濕法乾燥工藝:泡米、打漿、配料、均質、蒸汽輥筒乾燥機、粉碎、造片、包裝等;另有膨化乾燥法:大米粉碎、乾法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝的乾法生產工藝,還有以粉末狀為主,該類產品加水容易成團、乾法混料營養素分散不均勻、嬰兒容易上火、微生物不容易控制等弊端,但加工工藝簡單、成本比前者低,仍有部分市場。
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發育需要大量的營養物質,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養物質齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養豐富的食品,將導致嬰幼兒身體健康的營養不良,生長緩慢、智力發育和身體健康均會收到影響。國家標準(GB10770《嬰幼兒斷奶期補充食品》,QS號以xxxx 2701 xxxx格式 前四個x表示地區代碼,後四個x表示公司代碼,由國家局按順序統一編號發放)為確保嬰幼兒米粉的營養性,嚴格規定了各種營養物質含量,如蛋白質≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養指標的規定。對於嬰幼兒斷奶期補充食品的指標要求甚至更多更嚴。
正確選購
●看品牌
儘量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚,產品配方設計較為科學、合理,對原材料質量控制較嚴,生產設備先進,企業管理水平較高,產品質量較有保證。
●看標籤
看包裝上的標籤標誌是否齊全。按規定,在外包裝上須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好不要購買。
●看營養成分
看營養成分表中標明的營養成分是否齊全,含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅和磷,其他被添加的營養物質也要標明。
●看說明
看產品包裝說明。斷奶期配方米粉,還應註明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等。這些聲明是企業必須向消費者明示的內容。
●看色澤和氣味
看產品的色澤和氣味。
質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其他氣味,如香精味等。
●看形態和沖調性
看產品的組織形態和沖調性。應為粉狀或片狀,乾燥鬆散,均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或者煮熟後,經充分攪拌呈潤滑的糊狀。
選購注意
一、儘量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。由於規模較大的生產企業技術力量雄厚,產品配方設計較為科學、合理,對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,企業管理水平較高,產品質量較有保證。
二、看包裝上的標籤標識是否齊全。按國家標準規定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產品質量的基本條件;
三、看營養成分表中標明的營養成分是否齊全,含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量,蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標明添加的其他營養物質。
四、看產品包裝說明,如國家標準規定,嬰兒米粉應明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產品;6個月以上嬰兒食用本產品時,應配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應註明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業必須向消費者明示的內容。
五、看產品的色澤和氣味。質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
六、看產品的組織形態和沖調性。應為粉狀或片狀,乾燥鬆散,均勻無結塊。以適量的溫開水或煮熟,經充分攪拌呈潤滑的糊狀。
七、分清即食類產品和非即食類產品。即食類產品用適量的溫開水沖調即可食用;非即食類產品,米粉的和色澤和氣味要根據自身的條件和需要,選擇合適的產品要煮熟後方可食用。
八、食用嬰幼兒米粉時,應注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉鬆或肉沫、魚肉鬆等營養食品。
嬰兒米粉
怎么吃
可以把嬰兒米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶後,這個時候加,也就是說從一開始添加輔食就要注意輔食,要和奶在同一個時間加,而要避免在兩次奶中間加。
剛開始添加米粉的時候,我們讓他吃得少一點,因為也有個別的孩子會對米粉過敏,那就非常少。吃得少一點,就會避免這些問題,開始加5克左右,就是小湯勺,一勺大概2.5克,一勺兩勺,調成漿糊給孩子吃就可以了,吃奶前,給一小點泥糊,讓他嘗一嘗。
吃的過程,在輔食添加初期,我們添加輔食主要目的不是為了補充營養,而是為了讓他學吃飯,讓他學習用他的舌、口腔不斷地擠壓,用舌和口腔的運動把食物咀嚼吞咽,這是吃飯的過程。
餵養注意
嬰兒在生長階段,最需要的是蛋白質,米粉中含有的蛋白質含量少,不能滿足嬰兒生長發育的需要。如只用米粉類食物代替乳類餵養,會出現蛋白質缺乏症。具體表現為:生長發育遲緩,影響嬰兒神經系統、血液系統和肌肉成長,而且抵抗力低下,免疫球蛋白不足,容易生病。因此,嬰兒在1歲以內還是應該以配方奶粉為主。長期用米粉餵養的嬰兒,身高增長緩慢,但體重並不一定減少,反而又白又胖,皮膚被攝入過多的糖類轉化成的脂肪充實得緊繃繃的,醫學上稱為泥膏樣。但這些孩子外強中乾,常患有貧血、佝僂病,易感染支氣管炎、肺炎等疾病。
有些父母,在新生兒期便加用米粉類食品就更為不合適。胰澱粉酶要在嬰兒4個月左右才達到成人水平,所以4個月之內的嬰兒不應加米粉類食品。4個月以後適當餵些米粉類食品,但不能只用米粉餵養,即使與牛奶混合餵養也應以牛奶為主,米粉為輔。
添加時間
小寶寶在出生後前3個月裡唾液腺非常少,唾液腺中所含的澱粉酶和消化道里的澱粉酶也是相當少的,如果這個時候就給寶寶餵嬰兒米粉,很不容易消化。一般來說,在寶寶4個月時,可以開始為寶寶添加米粉,由少到多,逐量添加。米粉可以吃多長時間,並沒有具體規定,等寶寶的牙齒長出來,可以吃粥和麵條時,就可以不吃米粉了。
米粉搭配
奶粉不能代替米粉。奶粉不能滿足寶寶消化系統生長發育的需要。給寶寶選用科學配方的營養米粉產品,不依賴自己加工的米糕、麵糊等作為寶寶輔食麻煩,不方便粗細難以把握保障。原料單一,沒有營養米粉的多種營養成分,難以滿足寶寶生長發育需要。 根據寶寶年齡,選擇不同配方,以適應寶寶生長發育。 不要單一,儘量多樣化,應該給寶寶添加各種各樣的食物,例如:米粉、水果、蔬菜、肉類等 獲得平衡的膳食,可以提供各種孩子生長所需的營養素 可以增加孩子的進食興趣,避免養成偏食的習慣。 避免選擇高溫膨化的粉狀米粉。市面上有些米粉系簡單地將原料超高溫膨化(像爆米花),然後粉碎。這種米粉因超高溫膨化會產生有害物質、大量丟失營養素並使營養素混合不均勻。而採用自然乳化精磨均質技術,將有機大米二次自然乳化,反覆低溫精磨,使大米營養儘可能的完全析出,再以低溫均質成形技術完全保持米粉營養,不僅細膩易吸收,而且自然,安全,健康,營養豐富。
正確沖調
米粉和水的比例沒有確切的數據,完全是根據小寶寶的月份與適應能力的。寶寶剛開始接觸米粉時,可以沖調得稀一點,慢慢地可以沖調得稠一些。
沖調米粉的水溫太高,米粉中的營養容易流失;水溫太低,米粉不溶解,混雜在一起會結塊,小寶寶吃了會消化不良。比較合適的水溫是七八十攝氏度,一般家庭使用的飲水機里的熱水,泡米粉應該是沒有問題的。注意,媽媽不必把沖調的米粉再燒煮,否則米粉面的水溶性營養物質容易被破壞。沖調米粉的合適水溫是70℃-80℃。