製作工藝
櫻桃乾1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉爛果、未成熟果等不合格果。
2.去柄：用手摘除果柄。
3.洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。
4.浸鹼：為了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸鹼液中熱燙片刻。
5.漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去鹼液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝乾水分。
6.熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。
7.烘乾：將熏硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥，開始以60℃的溫度進行，待稍乾時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一個烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗也可在陽光下晾曬。
8.回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃乾倒入紙箱中，回軟2～3天。
9.分級：按質量要求分為二級。一級櫻桃乾呈暗紅色，二級則為紙箱淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。
10.包裝：按級別先用紙箱食品袋紙箱後再裝入紙箱內。
質量標準 色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質柔軟，不酥不霉，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質和泥沙。
口感
車厘子乾果粒大小均勻、味甜、呈暗紅色，酸酸的，甜甜的，回味悠長。
營養功效
櫻桃乾鮮采櫻桃乾，其補鐵的含量尤為突出，常食可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生。補血生血，效果卓越，每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居於水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿蔔素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。
女性長期食用，皮膚細膩有光澤，白裡透紅，也增強體質，健腦益智。
食療作用
1、抗貧血，促進血液生成 櫻桃含鐵量高，位於各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關係。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。
2．防治麻疹， 麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。
3．收澀止痛， 民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。
4．養顏駐容， 櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
適宜人群
一般人群均可食用，消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用。
食用禁忌
車厘子乾性溫，食之過多可引起上火、流鼻血、損肺。熱性病忌食。吃櫻桃乾補血美容，女生應該常吃，不過也別多吃。同時有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
