工藝流程
原料選擇→分級→去皮→切塊→去果心、果柄和花萼→鹽水浸泡→燙漂→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品製作方法
1.原料：選用嫩鮮多汁、成熟度在八成以上、組織緊密，風味正常的果實。用不鏽鋼水果刀削去輕微機械傷部位。2.分級：按果實橫徑分為60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三級，分別用清水洗淨。
3.去皮：削除果皮厚度約1.2毫米以內，去皮後迅速浸入鹽水中。
4.切塊：用不鏽鋼水果刀縱切對半，大型果實可切4塊。切成平滑。
5.去果心、果柄和花萼：用刀挖淨果心、果柄和花萼，消除殘留果皮。
6.鹽水浸泡：切好的果塊立即投入1～2％鹽水中護色。
7.燙煮：將果塊倒進鍋中燙漂，水溫為80～100℃，經2～8分鐘撈出。再在70～80℃熱水中浸洗去雜，然後取出放入竹籃內，瀝去水分。
8.裝罐：趁熱將果塊裝入消毒的玻璃罐中，每罐裝果內305克，加糖水205克。罐蓋與膠圈先在沸水中煮5分鐘。
糖水配製：75千克水加25千克砂糖和150克檸檬酸，加熱溶化後用絨布過濾。裝罐時糖水溫度保持在85℃以上。
9.封罐：趁熱封罐，封罐前罐中心溫度不低於75℃。
10.殺菌、冷卻：封罐後即投入沸水中殺菌15～20分鐘，然後分段冷卻。
質量標準 1.果肉呈淡黃色、淡青色或黃白色，色澤比較一致。糖水較透明，允許存在少量不起混濁的果肉碎屑。
2.具有糖水蘋果罐頭應有的風味，甜酸適度，無異味。
3.同一罐中規格一致，切型較完整，大小大致均勻，軟硬適中，無腐爛、蟲蛀和機械傷果。
4.果肉重不低於淨重的55％，糖水濃度(開罐時按折光計)為14～18％。
營養分析
冰糖的營養：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口乾煩渴、咽喉腫痛、高血壓等症。蘋果的營養：
1.蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；
2.在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；
3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；
4.蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5.蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的桅；
6.蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。
