筏子肉

筏子肉食譜的主料輔料是羊心1副、麵粉50克、羊肝1副、澱粉25克、羊肺1副生薑末15克、羊腎1副、花椒粉10克、腸管1根、醬油25克、羊網油200克、鹽25克、蔥末15克、蒜末10克、胡椒粉3克。

原料

筏子肉
〔主料輔料】
羊心1 副
麵粉50 克
羊肝1 副
澱粉25 克
羊肺1 副
生薑末15 克
羊腎1 副
花椒粉10 克
腸管1 根
醬油25 克
羊網油200 克
鹽25 克
蔥末15 克
蒜末10 克
胡椒粉3 克

〔烹製方法〕

1.將羊內臟洗刷乾淨，切碎，加麵粉和澱粉，以及蔥末，薑末、蒜末、
花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。
2.用網油作外皮，裹餡心卷成塊狀，用羊腸繞著捲成的條塊包紮緊，兩
端封口，防止內餡外露，然後入鍋煮熟。
3.吃法有三：將煮熟條塊切成圓薄片，澆羊肉原湯及蒜泥而食，名曰“清
燒筏子”；如切厚片，再入鍋用油煎皮黃呈脆，蘸椒鹽而食，名日：“乾炸
筏子”；如切成段，另作湯汁澆上，可作湯菜，名曰“湯筏子”。亦是青海
傳統名菜。

風味特點

1.“筏子肉”俗稱“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊內臟加工
的一種獨特的地方風味。由於切片有厚有薄，吃法不同，或澆調料，或用油
炸，或作湯菜，其名稱就分3 種，有人把它喻為“筏子肉三吃”。
2.由於全料均為新鮮內臟，色彩斑斕，餡色艷麗，油花閃閃，不肥不膩，
為高寒地帶的最好食品。