口味：鹹鮮味 工藝：炒
製作材料：
主料：冬筍200克,蝦仁200克
輔料：銀耳(乾)15克,雞蛋清60克,油菜心50克
調料：香油5克,鹽3克,澱粉(玉米)15克
製作方法
1. 將蝦仁剁成茸；
2. 水發銀耳、冬筍均洗淨切成細絲；
3. 油菜心洗淨；
4. 將蝦茸加少許水、精鹽、乾澱粉、雞蛋清、銀耳絲、筍絲攪拌均勻，製成小丸子，上鍋蒸5分鐘，取出備用；
5. 炒鍋添水燒開，放入丸子，油菜心煮熟，用水澱粉勾芡，撒入味素，淋入香油即可。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
筍片繡球營養分析
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生；冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效； 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效； 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C.另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒；油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能；油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用；油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤；油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
筍片繡球的營養成分
能量 650.15千卡
蛋白質 105.14克
脂肪 10.92克
碳水化合物 39.62克
葉酸 0.1微克
膳食纖維 6.72克
膽固醇 1050毫克
維生素A 120.7微克
胡蘿蔔素 477.5微克
硫胺素 0.24毫克
核黃素 0.68毫克
煙酸 12.63毫克
維生素C 20毫克
維生素E 7.04毫克
鈣 1222.16毫克
磷 1533.4毫克
鉀 1524.02毫克
鈉 11051.94毫克
鎂 501.06毫克
鐵 25.02毫克
鋅 8.3毫克
硒 155.95微克
銅 4.75毫克
錳 1.71毫克
