竹籤魚串

2．鍋下油燒至六成熱把魚片串逐一下鍋過油至熟後裝盤；鍋留底油燒至六成熱下薑末、青、紅尖椒、乾豆豉末炒香，調入精鹽、醬油、味素、花椒麵炒勻，離火澆在魚片串上即成。 魚肉細嫩，麻辣香鮮，豉香濃郁。 魚片串過油時，油溫不宜過高。

用料

草魚一條約500克，乾豆豉30克，青、紅尖椒各5克，姜5克，精鹽5克，醬油5克，味素3克，料酒10克，花椒麵5克，胡椒麵5克。

製作方法

1．將草魚宰殺治淨魚肉片成魚片（魚骨另作他用），用精鹽、料酒、胡椒麵拌勻碼味二十分鐘，用竹籤把魚片穿成串；青、紅尖椒切成筒筒狀；乾豆豉剁成碎末；姜剁成薑末。
2．鍋下油燒至六成熱把魚片串逐一下鍋過油至熟後裝盤；鍋留底油燒至六成熱下薑末、青、紅尖椒、乾豆豉末炒香，調入精鹽、醬油、味素、花椒麵炒勻，離火澆在魚片串上即成。

特點

魚肉細嫩，麻辣香鮮，豉香濃郁。

製作關鍵

魚片串過油時，油溫不宜過高。

菜品

竹籤魚串