竹篙薯

竹篙薯

竹篙薯是江南植物類名食,形狀似“淮山”,口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年間,原生態山區的野生山藥在贛江兩岸沖積平原上,經過五百年左右的選育培養而成的。中國少有的綠色食品,江西省泰和縣萬合鎮現有大量種植,萬合鎮同時被譽為南方人參·竹篙薯之鄉。

形態特徵

竹篙薯 竹篙薯
竹篙薯 竹篙薯

竹篙薯一般每根長40-70厘米,重150-500克,由於形如竹篙,故稱竹篙薯。它含有豐富的澱粉和糖類,還有蛋白質、維生素及礦物質元素,營養豐富、鬆脆可口,老少皆宜。

分布範圍

中國少有的綠色食品,江西省泰和縣萬合鎮現有大量種植

主要價值

食用佳品

竹篙薯生長在深層次的土層中,無污染,是純天然的美味佳肴。它含有豐富的澱粉,蛋白質、維生素及多種對人體有益的礦物質元素和胺基酸。去皮洗淨後,可切片素炒(每盤一斤)炒肉、(每盤配4兩),用它做湯元(1斤肉配3兩)、包餃子(1斤肉配5兩)、煮肉湯、燉雞湯(一缽配兩斤)則更為鮮美。由於鬆脆清香,老人和小孩更為喜愛。

中醫良藥

性平、味甘,有益脾健胃、滋肺補腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化及美容之功能,常食用能化積、消渴、治療脾虛泄瀉、遺精、帶下等症。

栽培技術

選擇土質肥沃、疏鬆的沖積沙壤栽培,平均畝產可達720公斤。地面藤葉纏繞在縱插的小竹桿上生長,全年生育期240天,挖起後的保質期為2個月。成熟後不挖的應市期為8個月。其上市時間:每年10月至次年2月。

特色食譜

素炒竹篙薯

材料:竹篙薯、生薑、芹菜、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等。

先將去皮洗淨的竹篙薯切成厚度約3毫米的薄片,現切現用。然後將切好的竹篙薯片放入開水裡氽40-50秒,撈起後用冷水沖淋一會兒。接下來就可以炒了。燒燙油後將氽好的竹篙片、生薑絲(或末)、辣椒倒入鍋中翻炒40秒左右,使竹篙薯均勻受油炙熱,放好鹽和麻辣鮮、雞精,再加剛沒薯片的沸水煮1-2分鐘就可以出鍋。芹菜因種類不同,需掌握入鍋時機。

佐料可根據個人的口味調配。一般配辣椒、芹菜(香蔥、韭菜)、生薑。

注意要點;1、用斜刀將竹篙薯切橢圓片,長4厘米左右,這樣切韌性更好。

2、在開水中氽的時間不能久,不般不超過50秒,否則會使薯片失去光澤,沒了韌性。

3、炒時煮不能煮過,煮過了薯片會失去光澤,吃起來就沒了韌性和脆性。

竹篙薯炒肉

竹篙薯 竹篙薯

材料:竹篙薯、豬肉、辣椒、芹菜、生薑、麻辣鮮、雞精、食鹽、食油等。

先將肉片或肉絲炒好用盆裝待用,要放好鹽。再將氽好的薯片、辣椒、生薑、食鹽入油鍋翻炒40秒左右,把炒好待用的肉片或肉絲倒入鍋中,炒勻加上剛沒料的沸水煮1-2分鐘即可出鍋。煮時加入麻辣鮮、雞精。芹菜的因種類不同需掌握入鍋時機。

佐料可根據個人的口味調配。一般配辣椒、芹菜、生薑。

注意要點與素炒相同。

如果是宴席上大鍋炒,炒法是一樣的,不同的是片要切厚點,出鍋後立馬裝盆。

煲竹篙薯湯

竹篙薯 竹篙薯

材料:排骨或雞、竹篙薯、紅棗等滋補中藥。

先將雞或排骨(兩樣同有,味更佳)、紅棗等滋補中藥放入冷水中煮熟,待出鍋前40分鐘放入竹篙薯,中火煮20分鐘,再文火煮20分鐘即可食用。

注意要點:1、將竹篙薯橫截成5厘米左右的小段,在沸水中氽一下,不要超過1分鐘,除掉表面的黏液避免湯糊。

2、竹篙薯入鍋時間要根據竹篙薯的直徑大小決定,一般離出鍋有40分鐘左右即可。竹篙薯要熟透,全身濕軟,像將要開花似的。

3、竹篙薯入鍋時,不要翻攪,中火煮沸後再攪勻,保證湯的清澈。

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