產品特點
品質特性
金堂紫薯是旋花科一年生的紫甘薯，又稱紫紅薯、紫紅苕，薯肉呈紫色至深紫色。薯塊紡錘形，薯肉紫色，與同類產品相比，金堂紫薯具有薯皮光滑、質地細膩，薯肉顏色均勻，澱粉含量高的顯著特徵，還具有椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中不可缺少的食材。
金堂紫薯紫紅薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但一直暢銷國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是優質的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。韓國、日本、東南亞、美國等國家和地區每年要從中國大量進口紫薯全粉、花青素。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和冬粉等，因為營養豐富、口感好，也頗受市場歡迎。
營養價值
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通紅薯的營養成分和特點外，還特別富含微量元素硒和花青素，是一種容易栽培、藥食兼用的理想作物，曾被世界衛生組織評選為“十大最佳蔬菜”冠軍。
紅薯味道甜美，營養豐富，含有糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維等。紅薯既含有主食所擁有的營養，又含有蔬菜所含有的維生素C，可增強人體免疫力，同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，益於糖尿病患者輔助治療。
紫薯雖是薯類的一個屬種，但在營養價值方面又增加了一個亮點，即超級抗氧化成分花青素。花青素可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老，對100多種疾病有預防和治療作用，可防止澱粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而保護腦細胞、預防老年性痴呆。花青素也被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍，在日本被稱為“第一抗癌食品”，美國將其列為“航天食品”，法國人視其為高級保健食品。
品種分類
引進品種
山川紫：該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上。
美國黑薯：該品種由美國培育而成，口味細膩甜滑，香味濃郁。
德國黑薯：2002年引入中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，還可提取色素。
中國育成紫薯品種
濟薯18號：為山東省農科院作物研究所育成。
廣薯135：為廣東省農科院育成。
寧紫4號：由巴西紅薯與中國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高。
產地環境
金堂紫薯金堂縣地處成都平原東北部，氣候溫和、四季分明、冬無嚴寒、夏無酷暑，有濕度大、日照少、無霧期長等特點。金堂縣為丘陵低山區，地勢總趨勢是中部高，東西兩側低，山高坡陡的龍泉山脈聳立於中偏西北部，西側屬地勢平坦的成都平原，東側系綿延起伏的丘陵，這樣獨特的地理環境條件和氣候特徵非常適宜紫薯生長。
歷史淵源
20世紀中後期，日本科學家梅林芳樹通過對普通紅薯的雜交，繁育出了第一代紫薯：山川紫。隨後，中國科學家在日本科學家研究的基礎上，研發出了多個新品種。
金堂紫薯的種植歷史可追溯至20世紀90年代初。
21世紀初，當地龍頭農企開發建設了“中國·成都紫色植物產業示範園”，在金堂質監局的幫助下，建立健全標準體系，制訂《紫薯泥》《紫薯全粉》等標準。
2010年，金堂紫薯列入四川省標準化種植示範區建設項目，同年金堂紫薯系列產品通過有機產品認證。
2010年起，金堂縣每年10月舉行“國際紫薯節”，吸引各地客商光臨，受到各界好評。
2011年，金堂紫薯種植面積達3萬餘畝，總產值達1.5億元/年。
生產情況
2011年，金堂紫薯獲保護後，全縣種植面積超過3萬畝，總產量約2.25萬噸，總產值達1.5億元。一般畝產750千克左右，每畝平均價格7元/千克，平均每畝收入在5000元以上。
金堂紫薯2012年，金堂紫薯種植面積近700公頃，年產值達7000多萬元。
產品榮譽
1999年，金堂紫薯獲四川省農業廳名優獎。
2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“金堂紫薯”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
金堂紫薯產地範圍為四川省金堂縣白果鎮、五鳳鎮、高板鎮、平橋鄉、竹篙鎮、隆盛鎮、轉龍鎮、廣興鎮、土橋鎮、又新鎮、雲合鎮11個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
川紫薯4號等紫甘薯類型品種。
金堂紫薯（二）立地條件
保護區範圍內海拔410米至500米。土壤類型為棕紫泥沙土，質地為沙壤，土壤有機質含量≥1.2%，鉀含量≥126毫克/千克，耕作層厚度≥40厘米。
（三）栽培管理
1.育苗：要求種薯重≥150克，每年2月下旬至3月下旬播種育種。當苗高17厘米至20厘米時及時采苗，要求采的苗有5至6個節。
2.移栽：採用壟栽。一般在5月中下旬至6月中旬栽插，單行或雙行錯窩栽插，栽插密度4.5萬株/公頃至6萬株/公頃；栽後澆透定根水，2天內復水保墒。
3.田間管理：每公頃每年施入優質有機肥≥600千克（複合肥），薯藤明顯發生過旺時進行提藤和疏藤1至2次。
4.收穫：於9月上旬至10月上旬，鮮薯澱粉含量≥20%時，選擇晴天收穫。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色
1.感官特色：薯塊紡錘形，薯皮光滑；質地細膩，薯肉紫色，色澤均勻；生食香脆可口，熟食鬆軟柔滑。
2.理化指標：
| 項目 | 指標 |
| 水分 | 60%—88% |
| 澱粉 | ≥20% |
| 可溶性總糖 | ≥7.5% |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
金堂紫薯產地範圍內的生產者，可向四川省金堂縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。金堂紫薯的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
