製作方法
原料的處理
竹筍罐頭原料應選肉質新鮮細嫩、形狀好的竹筍。削去根部泥土髒物後，放入水槽中，用清水洗淨，後將筍裝入蒸鍋中，加蓋煮沸40-60分鐘，撈起後用冷水冷卻。
冷卻務必徹底，否則筍色變暗，影響品質並易酸敗。
冷卻後，用刀切除根粗老部分，切口應圓滑平整，並剝除筍籜筍衣。
輸入日本的小型毛竹筍、綠竹筍，則應保留筍節附近原有的粒狀突出物，日本人多以此定筍種。
漂水和整形
經上述處理後的竹筍，浸入流水槽中，進行20-30小時的漂水，每5小時必須全部換水一次，以除去筍中的酪氨酸，防止製品產生白濁的汁液。但漂洗過久，也會影響筍味，色澤及營養成分，故要適可而止。
漂水後再依罐型予以整形。整型可分為整體、半割、切片、筍絲和小方塊等幾種。
分級與裝罐
分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標準，加以分級的。
一級品：節間肥短，筍質新鮮幼嫩，色澤好，具有香味的鐘形或炮彈形；
二級品：節間較長，稍有彎曲的牛角形；
三級品：筍細長而彎曲。
裝罐：裝罐前筍要用清水浸洗，同一罐中的最大的筍和最小的筍，其重量之比不能超過二倍。裝罐時，要尖和筍頭交錯排列，筍的重量不能低於最低裝量標準。其標準和下：
竹筍罐頭最低裝量標準：
種 類 | 新一號罐 | 一號罐 | 二號罐 | 三號罐 | 四號罐 | |||||
內 容 量 | 固 形 量 | 內 容 量 | 固 形 量 | 內 容 量 | 固 形 量 | 內 容 量 | 固 形 量 | 內 容 量 | 固 形 量 | |
竹筍 | 2950 | 1810 | 2800 | 1700 | 800 | 500 | 540 | 300 | 425 | 225 |
脫氣、封蓋和殺菌
罐 型 | 脫氣溫度 （℃） | 脫氣時間 （分） | 常壓殺菌 （100℃） | 加壓殺菌 | |
105℃ (8磅) | 108℃ (5磅) | ||||
新一號 一 號 二 號 三 號 四 號 | 98 98 98 98 98 | 20 20 15 10 8 | 100分 100分 80分 70分 60分 | 80分 80分 70分 60分 50分 | 50分 50分 40分 35分 30分 |
冷卻與製品
殺菌後應迅速冷卻缺勤中溫度至38—40℃，利用餘熱蒸去罐外水分，然後即為製品，入倉貯藏。一般竹筍越重，得率愈高。如筍原重為100—200g的，其得率約為26—37%；原重為1000—3000g的，其得率可達45——54%。
國內發展現狀
2016年，經揭陽檢驗檢疫局檢驗出口竹筍罐頭產品55838噸，貨值1.29億美元，同比分別增長14%和41%，在外貿下行壓力加大的背景下，呈現出量增價升的良好態勢。 美國是揭陽竹筍罐頭出口的主要市場，對產品有嚴格的法規要求，美國FDA每年組織對輸美食品企業實施抽查，通過檢查才允許出口美國市場。 整體來說我偶國竹筍罐頭市場發展是比較良好的，助推當地產業發展，也增加了我國貿易出口量，助推中國產品走出去。
