產品特點
圖1 尤溪綠竹筍福建省尤溪縣是“中國綠竹之鄉”，該縣生產的無公害綠竹筍農產品，筍味清甜爽口，有清熱解暑的功效。不僅殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口，而且風味獨特、味道甜美、營養豐富。年產綠竹筍上萬噸，特有的“馬蹄綠”、“甜綠”優良竹種是尤溪縣名特產品。綠竹筍可鮮食，也可加工成酸筍絲、生酸筍或綠筍罐頭。
歷史淵源
尤溪綠竹筍尤溪綠竹筍栽培歷史悠久，相傳唐開元年間，尤溪縣衙前的溪邊有一排竹，鬱鬱蔥蔥，知縣常在竹下吟詩散步一夏日晚，忽見一鹿竄入竹叢，不見復出，便將此竹名“鹿竹”，竹一年常綠，方言“鹿”與“綠”同音，綠竹故此得名。同時“綠竹”因“鹿”而神，倍受尤溪人民喜愛。有詩為證：溪畔竹影斜，明月照我前，有鹿入叢中，方知此竹神。
明朝嘉靖三年（1525年）的《尤溪縣誌》物產篇記載的12種竹類中就有綠竹記載（田賦卷之三四十一頁“竹”），明朝崇禎九年（1637年）的尤溪縣誌（卷四）的“竹之屬”同樣清楚地記錄著“綠竹”。說明尤溪綠竹筍栽培有相當的歷史。
產地環境
尤溪尤溪有海拔300米以下的丘陵地、溪河兩岸等山地紅壤或沙壤，土壤pH值5.0至7.0，有機質含量≥2.0%，土層厚度≥50厘米，正是適合綠筍生長的環境需求。 尤溪是林業大縣，具有豐富的森林資源，也蘊含很多富有特色的森林食品，竹筍及筍乾就是之一。鮮竹筍的生長和供應在我縣一年四季不斷，春季有春筍，夏秋有綠筍，冬季有冬筍。筍的品種很多，其中的珍品要數尤溪特有的綠筍。
生產情況
尤溪綠竹筍2010年，尤溪縣有綠竹林面積6.5萬畝，出產綠筍3.9萬噸，綠竹材3萬噸，有3家專業生產綠筍食品企業，5家專業加工綠竹材的企業，整個產業產值達1.2億元。
產品榮譽
尤溪綠竹筍2008年2月，獲得“尤溪綠筍”地理標誌商標註冊。
2009年4月8日，原國家質檢總局批准對“尤溪綠竹筍”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
綜述
2009年，經原中國國家質檢總局審核，決定從2009年4月8日起，對尤溪綠竹筍實施國家地理標誌產品保護。
地域保護範圍
尤溪綠竹筍地理標誌產品保護範圍為福建省尤溪縣所轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
綠竹。
（二）立地條件。
保護區海拔300米以下的丘陵地、溪河兩岸等山地紅壤或沙壤，土壤pH值5.0至7.0，有機質含量≥2.0%，土層厚度≥50厘米。
（三）栽培管理。
1、育苗：
（1）扦插苗：春季作苗床，選取1至2年的主枝、副主枝，扦插育苗。
（2）移蔸苗：選擇1年生新竹為移蔸苗。
2、種植：在2至3月基芽萌動前，選擇陰雨天氣種植。栽植密度為每公頃625至833株（叢）。
3、竹林管理：
（1）幼林管理：分別在5月、8月份進行兩次除草培土、追肥，以有機肥為主，每公頃約3000千克至5000千克。
（2）成林管理：
①撫育、施肥：一年撫育、施肥3次，施肥後覆土培高。以腐熟優質有機肥為主，每公頃約12000千克至15000千克。
②母竹留蓄：每叢竹每年在8至9月留選2至4株母竹。
③老竹採伐：春季採伐3年生以上老竹和過密竹，並挖去老竹篼。
4、采筍：在筍尖即將或稍露出土面1厘米至2厘米時，用專用鏟狀刀具采筍。割筍時，要保留余篼2個以上筍目，割筍後及時把表土復回原處。
5、原味綠竹筍加工技術：
（1）原料處理：綠竹筍采割後，應於 2小時內用流動清水清洗並置於水溫8℃至15℃冷水池中保鮮，在當天內加工。
（2）殺青：將原料筍投入殺青鍋沸水中殺青，沸騰後煮25至45分鐘，殺青後用冷水迅速冷卻、漂洗。
（3）修整：
①帶殼綠竹筍：修去粗老部分，保持切口平整。
②去殼綠竹筍：剝去筍殼、筍衣，修去粗老部分，要求切口平整。
（4）殺菌：產品包裝進行抽真空封口。將包裝好的產品置於殺菌鍋中，殺菌溫度控制在110℃至121℃，殺菌時間25至40分鐘，反壓冷卻到常溫出鍋。
（5）貯存：宜3℃至10℃冷藏保存，保質期12個月。
6、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色。
1、鮮竹筍：
（1）感官特色：筍體肥大、飽滿，殼薄肉厚，筍肉潔白、粗纖維少，口感細膩嫩脆，清甜鮮美、風味獨特；外形呈馬蹄狀，筍籜呈淡黃色（筍尖部分呈淡紫色至墨綠色），有光澤。
（2）理化指標：
| 項目 | 頭部直徑，厘米 | 長度，≤厘米 | 單筍重量，克 | 外觀 |
| 指標 | 4.5～8.5 | 25 | 150～600 | 筍形狀正常、新鮮、色澤良好、無破損、無拔節，切口平整 |
| 項目 | 胺基酸總含量，≥ 克/千克 | 谷氨酸含量，≥ 克/千克 | 總糖（以葡萄糖計），≥ % | 粗纖維含量，≤ % |
| 可食筍體營養含量 | 17 | 3.0 | 2.0 | 1.2 |
2、原味綠竹筍：
（1）感官特色：
帶殼原味綠竹筍筍籜呈淡黃色或黃褐色；剝殼原味綠竹筍筍肉呈乳白色或淡乳黃色；保留尤溪綠竹筍清甜鮮美滋味和筍香氣味，筍肉質地細膩嫩脆，風味獨特。
（2）理化指標：
原味綠竹筍理化指標：
| 項目 | 指標 |
| 可溶性固形物/（%） | 3.5～6.0 |
| pH值（平衡後筍體中心） | 4.0～6.0 |
| 粗纖維/（%）≤ | 1.2 |
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
尤溪綠竹筍地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向福建省尤溪縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。尤溪綠竹筍的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。
