原料處理
牛肉處理
【得率約80%】⑴切片拌粉：紋理橫切成3cm×3cm×0.5cm的肉片，然後加入5.5%的地瓜粉揉拌均勻。
⑵預煮：水沸騰後把拌粉後的肉片倒入，水再沸時輕攪動幾下防止結團，3分鐘後撈出瀝乾備用。
馬鈴薯處理
【得率約86%】去皮後切成1cm見方的丁，預煮3分鐘。注意：如果去皮切丁後不能及時預煮應暫放在水中，防止褐變。
胡蘿蔔處理
【得率約83%】去皮後切成1cm見方的丁，預煮1.5分鐘。
油炒麵的炒制
【得率約94%】麵粉與植物油的下料比率為7:4,翻炒至成醬狀且呈淡黃色。
洋蔥油炸
【得率約20%】去外皮的洋蔥切絲，在150℃左右的油中炸至呈金黃色後撈起。
牛骨頭湯熬制
牛骨頭洗淨砍開，加水15倍熬至2～3°Bx。調味液配製
成分
植物油8.5%、咖喱粉2.3%(過篩)、食鹽2.1%、油炒麵5.35%、蒜泥0.3%、白砂糖2.1%、辣椒粉0.15%、
生薑0.2%、黃酒0.9%、炸洋蔥3%、味素0.2%、白鬍椒粉0.04%、
牛骨湯75%。
調配方法
⑴開蒸汽對夾層鍋進行加熱，油先下鍋。⑵油熱後（130～140℃）倒入咖喱粉和辣椒粉，攪拌均勻至熱。
⑶加入姜泥、蒜泥，炸出香味。
⑷加入油炒麵和炸洋蔥，攪拌均勻。
⑸加入牛骨湯，再加白砂糖和精鹽，拌勻沸騰後關蒸汽。
⑹依次加入味素、胡椒粉和黃酒，攪拌均勻出鍋。
