水尾大竹筍
水尾大竹筍因盛產於水尾鎮而得名，故名曰：水尾大竹筍、又稱大竹筍。其竹筍因營養豐富、味道鮮美，名揚省內外，是瀘州人民饋贈外地朋友、客人的佳品。水尾大竹筍又稱為大竹筍，被譽為“筍中之王”，是純天然保健食品。盛產於四川瀘州市水尾鎮，堪稱世界一絕，中國獨有。
水尾大竹筍生長環境
水尾大竹筍主要生長在海拔1200米左右的水尾鎮山區，竹母形狀呈四方，有稜有角，竹節上有小刺。其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物，迄今所知在
筍農采筍水尾鎮是著名的“中國竹筍之鄉”——瀘州竹筍產業的主要基地，它位於瀘州市敘永縣境內。著名的國家自然生態保護區畫稿溪就坐落在此，在畫稿溪有著數萬株國家一級珍稀瀕危保護植物、有活化石之稱的桫欏樹。屬於亞熱帶濕潤季風氣候，能量充足、雨水充沛、雨日多、常年多霧、濕度大，非常適宜大竹筍的生長。
烤制過程
水尾大竹筍至今仍然採用原始傳統方法烤制，即筍農經過水煮殺青、上炕、用材火燻烤制而成，所以水尾大竹筍為褐色。水尾大竹筍是瀘州市名優土特產，是瀘州人民的名牌，並
筍農在水煮殺青營養價值
蘇東坡詩云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐大竹筍燒肉.”。大竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食！通過對大竹筍中的鐵、錳、
上炕、用材火燻烤藥用價值
明朝李時珍《本草綱目》記載，“大竹筍質嫩肉厚，性硬、脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能”。現代綠色食品科研部門檢測，大竹筍中蛋白質含量12%，脂肪0.4%，粗
大山裡的運筍隊伍纖維8%，還含有豐富的胺基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。食之則有助於人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之特效。加之大竹筍質嫩肉厚，色美味鮮，出自無污染的大山之中，堪稱“山珍佳肴”，古為貢品，今為美食，稱道於世。水尾大竹筍乾含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、二十七種胺基酸和大量的纖維素、長期食用可以增強食慾、幫助腸胃蠕動、促進消化、減肥等，故深受國內外消費者青睞。特別是“水尾大竹筍乾”採用當地特有的醃製技術，方便攜帶，包裝精美，實為饋贈親友之佳品。“大竹筍罐頭”避免了傳統乾大竹筍烹飪不便之缺點，精選大竹筍的脆嫩部分，經浸泡、清洗、殺菌，採用無菌真空罐裝，由四川省瀘州市質量技術監督局監製，不含任何防腐劑，是當今流行的天然食品,深受廣大消費者的歡迎。
保健價值
大竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是“吸脂大王”。長久以來，水尾大竹筍一直是人們喜愛的森林蔬菜，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對
優質特級水尾大竹筍乾竹筍食療方法
【性味】味甘、微苦，性寒。山間筍農【功用主治】清熱化痰、開胸利膈、除煩解渴。用於消渴、煩熱、大便澀滯、熱痰咳嗽。
大山裡的筍農【竹筍食療方精選】：大竹筍燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨、水尾大竹筍燉雞等
那么，應該怎樣泡“水尾大竹筍”呢？（瀘州人習慣把“水尾大竹筍乾”稱為“水尾大竹筍”或“大竹筍”），現將有關方法介紹如下：
一、先選擇適量優質水尾大竹筍，並把水尾大竹筍放在清水中浸泡，注意清水應淹過大竹筍；
二、每天待水出現褐色時，應及時把水換掉，每天至少應換兩次清水，這樣要持續3—4天；
三、然後把大竹筍撈出來，用刀切成一寸左右的小段，放在鍋中煮到六成熟。並注意水燒開到水變色時，應及時把水換掉，以免澀水煮到大竹筍肉裡面去了，而導致大竹筍不好吃，換水至少應連續3—4次；
四、再把大竹筍撈出，並放在清水中浸泡，注意水應淹過大竹筍，保持每天至少換兩次清水。若需要用大竹筍做菜時，應提前兩三個小時把大竹筍撈出，放在筲箕中把水滴乾；
五、若用大竹筍燉雞、燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨等菜時，可先用適量的菜籽油爆炒大竹筍，再放點佐料，如：花椒、生薑、三奈、八角等，這樣大竹筍吃起來味道更加鮮美，肉鹽。
溫馨提示
如果是用處理好的水尾大竹筍來燉雞，大竹筍久燉不爛、入口爽脆、嫩滑、口感極佳。水尾鎮所產的水尾大處理好的水尾大竹筍竹筍筍肉厚且肥嫩、質地細密，可炒食、煮食，是
用清水泡後、處理好的水尾大竹筍