竹笙燉鷓鴣魚翅

竹笙燉鷓鴣魚翅是一款美味菜餚，屬於熱葷類，主要原料有濕發竹笙、鷓鴣和水發魚翅等，營養豐富，具有養生價值。

原料

菜 名： 竹笙燉鷓鴣魚翅
主 料： 濕發竹笙1兩（約40克），鷓鴣1隻，火腿1兩（約40克），已發魚翅4兩（約160克），圓肉（龍眼肉）1湯匙，姜2片，蔥1條。

做 法

1、鷓鴣買時請賣者代宰，洗淨去腳，放於沸水中煮5分鐘，取出過冷河。
2、魚翅洗一洗，鍋中放入適量水及一片姜、蔥煮滾，放下魚翅煮5分鐘，撈起瀝乾水，去姜、蔥。
3、把竹笙、鷓鴣、火腿、魚腿、圓肉、一片姜放入燉盅內，加蓋，燉2小時，下鹽調味。
備 註： 1、竹笙（竹蓀）浸發方法可參看書後附錄。
2、浸發魚翅方法參看書後附錄部分，亦可用急凍魚翅代替，只需要用薑片水煮滾15分鐘即可。
3、鷓鴣有滋潤、鎮咳、化痰的食療功效，藥性平和，對小孩甚有益。