芹菜概述：
洋芹與本芹形態上差異很大，本芹葉柄細長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質，實稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。鮑家芹菜因其產地是山東省章丘市辛寨鄉鮑家村而得名，當然屬於本芹，其藥用、食療價值及烹調方法，不必贅述。
鮑家芹菜的特點：
鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。鮑家村是傳統的農業大村，沒有礦業、機械加工、化工等污染型企業，鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環境。
鮑家芹菜，歷史悠久。據《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清鹹豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現稱鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機食品生產要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，採用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。“鮑家芹菜”已於2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。鮑家芹菜植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼後無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種。適應多種烹飪，有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚五洲，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
鮑家芹菜的發展：
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況後，抓住時機，給予了大力支持和指導。2008年冬，在劉殿明的不懈努力下，成立了鮑家蔬菜專業合作社，並建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現代農業特色品牌基地。
