立瓤鍋虧

美食

原料配方

麵粉600克 發麵200克 豆油275克 白糖200克 鹼適量

製作方法

1.將麵粉倒在案板上，取400克面與200克豆油拌勻，擦成乾油酥。
2.把剩餘的200克麵粉，加入剩餘的75克豆油、發麵、200克糖、75克溫水和適量的鹼液，和成混糖麵團，揉勻，餳15分鐘。
3.把於油酥包入混糖麵團內，稍按，用走錘擀成長方形薄片，從上至下捲起來，呈筒狀。到頭時用水粘住，再用刀橫切成150克一個的面劑。把劑立起來，酥面向上。用手正按，用擀麵杖從裡向外擀，擀成直徑約13厘米的圓餅即可。
4.待烤爐燒熱，把生坯擺入烤盤，入爐烤制，待酥呈金黃色即熟，取出後一切四半，碼於盤內。
產品特點 外酥里暄，層次清晰。