概要
穆塞萊斯與現代所指的葡萄酒有所區別,穆塞萊斯在民間有多種製作方式,一般是把優質新鮮葡萄除皮去核,把葡萄汁再過濾,然後倒入鍋中熬去多餘水分,最後倒入缸中加蓋密封,並放於向陽的地方發酵,前後大約需要40天左右的時間。在不同的地方,一般加入的輔料也有所不同,鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花,丁香,桑葚、杏子等,有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。穆塞萊斯在缸里發酵時,有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音,有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲,就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。酒文化特色
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在南疆的阿瓦提縣,幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡,即使有上百戶人家,也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關,他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。
與現代工藝釀造的葡萄酒不同,穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁。這種原始的葡萄酒具備質樸、天然、醇厚的特點,喝著它,會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。
釀造過程
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再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮,不一會,汁液表面回出現一層白色雜質泡沫,用裹著濾布的勺將其舀掉;在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子,不用動它。3小時後停火。在鍋里存放一天后,將其倒進罈子里,加蓋密封,放在向陽的地方讓太陽曬,使其發酵。
有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子,他要儘量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。
40天后,醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。
穆塞萊斯在缸里發酵時,有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音,有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲,就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。
維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入乳鴿血、丁香、鹿茸、玉竹、藏紅花等諸多名貴中藥材,在維醫中有著極高的藥用價值,號稱“男人的加油站,女人的美容院”。所以,漢族人根據諧音形象地把它叫做“沒事來事”。是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花,使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中,待羊肉完全融化於酒中,撈起羊骨架,穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好,也最為混濁,有人乾脆把它叫做“肉酒”。
相關故事
流傳於莎車的一則民間故事說,穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力,在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後,像老虎一樣勇猛,像狐狸一樣聰明,像公雞一樣熱情。吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了,在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍,幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡,即使有上百戶人家,也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關,他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中。