概要
穆塞萊斯與現代所指的葡萄酒有所區別，穆塞萊斯在民間有多種製作方式，一般是把優質新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然後倒入鍋中熬去多餘水分，最後倒入缸中加蓋密封，並放於向陽的地方發酵，前後大約需要40天左右的時間。在不同的地方，一般加入的輔料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。酒文化特色
穆塞萊斯在南疆的阿瓦提縣，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。
與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁。這種原始的葡萄酒具備質樸、天然、醇厚的特點，喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。
釀造過程
穆塞萊斯再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮，不一會，汁液表面回出現一層白色雜質泡沫，用裹著濾布的勺將其舀掉；在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子，不用動它。3小時後停火。在鍋里存放一天后，將其倒進罈子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵。
有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子，他要儘量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。
40天后，醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。
穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。
維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入乳鴿血、丁香、鹿茸、玉竹、藏紅花等諸多名貴中藥材，在維醫中有著極高的藥用價值，號稱“男人的加油站，女人的美容院”。所以，漢族人根據諧音形象地把它叫做“沒事來事”。是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫做“肉酒”。
相關故事
流傳於莎車的一則民間故事說，穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力，在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後，像老虎一樣勇猛，像狐狸一樣聰明，像公雞一樣熱情。吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中。
