秘制醬香牛肉

秘制醬香牛肉所屬一款美食之一，主要原料有前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)等，配料有大蔥、姜、黃醬2湯匙(放水後攪拌均勻) 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙，這道菜非常美味。

材料

主料：前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)
配料：大蔥、姜、黃醬2湯匙(放水後攪拌均勻) 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

製作

1、牛肉洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。