美味中國美食網說起湖南人，大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”，可見湖南人嗜辣的程度的確是蓋世無雙！今天所做的秘制辣醬骨，除了用上了湖南特色辣椒醬外，還添加了南方特有的腐乳，可謂是南北料理的結合。在寒冷的冬夜，用鮮香麻辣的排骨拌飯，絕對令人食慾大增。
美食原料
主料：排骨（半斤）、生薑（5片）、花椒（適量）、西紅柿（2個）、蔥、蒜
調料：海天金標生抽（3湯匙）、鹽（適量）、雞精（適量）、辣椒醬（3湯匙）、腐乳（1塊）
製作方法
1 將排骨斬塊，加1湯匙生抽、適量雞精、些許鹽醃10分鐘。
2 將番茄切成小塊；姜、蒜、蔥切成小粒。
3 燒開水，加少許鹽，將排骨放入沸水中焯一下，撈起。
4 取1小碗，用1塊腐乳，3湯匙辣椒醬，2湯匙生抽調成醬汁。
5 燒熱4湯匙油，爆香薑片後，下排骨入油鑊煎，煎至七八分熟時，撈起來；待油鍋再次燒開，再將排骨放進去，煎至表皮呈金黃色。
6 將醬汁倒入鍋內，與排骨一併翻炒均勻後，加小半碗水以及適量花椒一同燜煮。
7 待水沸後，加些許生粉水使醬汁變濃稠。
8 收汁後，下蔥蒜粒同炒。將番茄塊擺盤做裝飾，排骨盛入碟內，即可食用。
美味貼士
1.排骨焯水後放入涼水中浸泡一會兒，可以令其肉質更緊緻滑嫩。
2.排骨反覆煎炸，可以令排骨煎得更透，肉質更加酥脆。
3.吃剩的醬汁不要急著倒掉，醬汁中含有濃濃的排骨精華，很適合用來拌麵或者拌飯吃。
