秘制川醬杏仁雞

秘制川醬杏仁雞所屬一款美食之一，主要原料有雞腿肉200克（2個）、美國大杏仁20粒、馬蹄（荸薺）6個、小型西葫蘆1個、鹽1/4茶匙（1克）、澱粉1茶匙（5克）等，這道菜非常美味。

材料

主料：雞腿肉200克（2個） 美國大杏仁20粒 馬蹄（荸薺）6個 小型西葫蘆1個
調料：鹽1/4茶匙（1克） 澱粉1茶匙（5克） 甜麵醬1湯匙（15ml） 王致和醬豆腐汁1湯匙（15ml） 豆瓣辣醬1湯匙（15克） 白糖2茶匙（10克） 料酒2湯匙（30ml） 薑末1茶匙（5克）

製作

1）將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和澱粉攪勻後醃5分鐘。
2）把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗淨後帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝乾水分備用。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入醃好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但裡面還沒熟時，就盛出。
4）再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜麵醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然後加入白糖和料酒繼續攪勻，整個過程務必使用小火。
5）放入薑末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然後再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。
6）將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。