秘制百子銀耳

秘制百子銀耳是一道美食，是由銀耳12克,雞胸脯肉100克,鱖魚100克,蝦仁100克，香菇15克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,菠菜150克等食材製作而成。

材料

主料：銀耳(乾)12克,雞胸脯肉100克,鱖魚100克,蝦仁100克
輔料：香菇（鮮）15克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,菠菜150克
調料：料酒10克,味素15克,澱粉(玉米)40克,薑汁20克,鹽4克

製作

1. 將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；
2. 香菇放入開水中燙透；
3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；
4. 雞裡脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內；
5. 碗內加入精鹽、薑汁、涼湯?開；
6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；
7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；
8. 蝦茸放入蛋清拌勻；
9. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；
10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，撈出用溫水滌淨；
11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、鹽燒開；
12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；
13. 調入味素，淋入澱粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。