秘制清湯蘿蔔燕菜

秘制清湯蘿蔔燕菜的主料為白蘿蔔、豆芽，配料為口蘑和胡蘿蔔，將口蘑煮成湯後加豆芽繼續小火煮三四小時，白蘿蔔滾一層乾澱粉與胡蘿蔔絲放入沸水中，煮熟後放入口蘑湯中，調好味便可食用。

材料

主料：白蘿蔔500克,黃豆芽500克
輔料：口蘑50克,胡蘿蔔50克
調料：鹽2克,味素1克,料酒10克,澱粉(豌豆)25克,胡椒粉2克

製作

1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反覆揉搓，再用清水洗淨，放在小盆內，沖入開水（以能淹沒口蘑為度），蓋上蓋，泡發1小時。將口蘑撈出，原湯靜置澄清後待用，口蘑放入清水盆內；將黃豆芽洗淨，去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中，加入清水文火煮三四小時。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成長4至5厘米的細絲。將乾澱粉用擀麵杖壓碎過細羅，放在平底盤中。將白蘿蔔撒在乾澱粉盤中，使其均勻地滾上一層乾澱粉。抖落蘿蔔絲上的浮粉，與胡蘿蔔絲一起入沸水鍋中，視其浮起後，再沸再次，再把胡蘿蔔絲撈在涼水盆中，漂去浮沫。然後鍋內換水再上火燒開，再下蘿蔔絲氽透，撈出湯碗內，待用。
3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內，上火燒開，下精鹽、味素、料酒，調好味，再下蘿蔔絲，湯開起倒入湯碗，即成為清湯蘿蔔燕菜。