秘制泡椒鴨爪:到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就 -百科知識中文網

滷料

蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉（姜皮和肉分開，皮煮鴨爪，肉切條泡鴨爪）。

糖、醋、鹽、料酒。

1、鴨爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）

3、滷料煮開。

4、倒入鴨爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水。

6、鴨爪控乾水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。

2、糟滷汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃。

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，鴨爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西。