秘制三丁燴白雲

秘制三丁燴白雲是以羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克 為主料的美食。

材料

主料：羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克
輔料：蘑菇（乾）15克,澱粉(蠶豆)20克
調料：胡椒粉1克,鹽3克,醬油10克,香菜15克,香油20克,味素3克,大蒜（白皮）15克,小蔥15克

製作

1. 羊腰洗淨，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；
2. 水發蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗乾淨；
3. 雞蛋打在碗內，加鹽和味素攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見方的丁；
4. 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段；
5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；
6. 香菜銑淨，切成段；
7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成拇指般大小的塊；
8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒麵、味素、食鹽燒開；
9. 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。