簡介
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門，缽水母綱。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部癒合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。中國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是中國沿海漁業的重要捕撈對象。
海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形，直徑為300～500mm，最大的可達1m。傘體表面光滑，中膠層發達，厚且硬。生活狀態時向上的一面稱外傘面（反口面），朝下的一面為內傘面（口面）。體色變化較大，一般是青藍色，有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕，口腕癒合，把原有的口封閉，口腕的下部形成很多小孔，稱為吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細胞能放射毒液，可禦敵捕食，人觸之有疼的感覺。
海蜇捕得後用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。切碎用。
知識介紹
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
做法指導
1.食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”；
2.有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3.海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用。
功用主治
清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用於高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。
臨床套用
1．治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘
烹調方法：海蜇頭60--90克，漂洗去鹹味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
2．治哮喘
烹調方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。
3．治胃潰瘍
烹調方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。
4．治肺熱咳嗽
烹調方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生薑1片。將海蜇洗數次，切絲；馬蹄去皮，洗淨，切開兩半；豬瘦肉洗淨，切片；用油、鹽稍醃。把海蜇、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲半小時，放入豬瘦肉片和薑片，煲幾分鐘，調味食用。
5．治婦女勞損、帶下
烹調方法：海蜇50克，黨參30克，白朮10克，土茯30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。
6．治小兒風熱
烹調方法：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。
用法用量
水煎煮服，每次15—30克。
宜忌
脾胃寒弱不宜服。
成分與藥用
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴張血管降壓作用。
鑑別
(1)色澤鑑別
良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。
次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質海蜇皮———表面呈現暗灰色或發黑。
(2)脆性鑑別
良質海蜇皮———鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
次質海蜇皮———鬆脆程度差，無韌性。
劣質海蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
(3)厚度鑑別
良質海蜇皮———整張厚薄均勻。
次質海蜇皮———厚薄不均勻。
劣質海蜇皮———片張厚薄不勻。
(4)形狀鑑別
良質海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
次質海蜇皮———形狀不完整，有破碎現象。
劣質海蜇皮———形狀不完整，易破裂。
營養分析
1.海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2.含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3.所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4.海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
適宜人群
一般人群都能食用
1.適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；
2.脾胃虛寒者慎食。
食物相剋
海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
烹飪指導
1.食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2.有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3.海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌冷盤用。
食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
其他相關
海蜇入饌，始見載於晉代《博物志》。
唐代《嶺表錄異》指出：“南人好食之，雲性暖，治河魚疾”，並記有食用方法。
元代《雲林堂飲食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的製作方法。自明代開始，人們才開始生食海蜇。
《歸硯錄》：海奼，妙藥也。宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。
《醫林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。
貼士
1.清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2.質量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質堅實，並有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發酥易裂，無韌性。
3.海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，鬆脆爽口為上品。
食療價值
海蜇的傘部。又稱白皮子（紙）、秋風子。漂淨切碎用。
有與海蜇類似的化痰、消積的性能。可用於痰熱喘咳，瘰癧痰核和食積不消，痞脹少食。如治哮喘有熱痰，可配鮮豬血燉服；治瘰癧（頸淋巴結結核），可同荸薺煎湯服。亦可生用（涼拌）。
海蜇皮·中藥材
出處
出自《本草本草綱目拾遺》
拼音名
HǎiZhēPí
英文名
jellyfishumbrella
別名
白皮子、白皮紙、秋風子、（蟲宅）皮、羅皮
來源
藥材基源：為根口水母科動物海蜇的傘部。
拉丁植物動物礦物名：1.RhopilemaesculentaKishinouye2.RhopilemahispidumVanhoeffen
採收和儲藏
8-10月間捕撈海蜇時將傘部加工成海蜇皮。鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。醃製海蜇皮分為四個步驟：
①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連線處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。
②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物撒在膛心，移放至桶中，醃滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg醃製。7d後即為二礬製品。
③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。
④提乾：將三礬海蜇皮逐張放入三礬滷水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置後取出，堆高60-70cm，瀝去滷汁，3d內翻轉2次，直至滷水瀝乾，即成三礬提乾成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。
原形態
1.海蜇，海蜇生活時通常為淡藍色至青藍色。傘呈半球形，直徑一般為25-45cm，最大可達50cm左右。傘體厚邊緣漸薄。外傘表面光滑，傘緣有8個缺刻，內各有感覺器1個，位於主輻和間輻的末端各制間，傘緣的每1/8有緣瓣14-20個。內傘有很發達的呈同心圓的環肌。在4個間輻處各有1個馬蹄形的生殖腺，其下腔各有1個小的疣狀突起，與4個口柱互動排列，向中央匯合至呈稜柱形腕盤，由此向外伸出8對左右側扁的肩板，每板上具40-50條絲狀物。肩板向下有8個翼狀的口腕，每個口腕上有150-180條絲狀物和30-35條棒狀物，腕翼邊緣的皺褶上有許多吸口。內傘中央胃腔有16條輻管，即主輻、間輻各4條，從輻8條，通過在其內、外側的分枝（僅從輻管在內側不分枝）彼此相連，構成網狀，並都伸到傘緣。從胃腔底部的主輻位置伸出4條輻管，各自分叉向下伸到8個口腕，並經多次分枝進入吸口與外界相通。口腕附屬器乳白色，或半透明狀，有時口腕及肩板呈紅褐色，吸口褐色。生殖腺黃色。但雄性個體的色澤比雌性個體的顏色略淡。生長於河口附近的海灣內。我國北起遼寧南至福建均有分布。以東南沿海產量最大。8-9月間常常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現，也可漂到外海。
2.黃斑海蜇，成體一般為乳白色，外傘表面具黃褐色斑點。傘徑達21-45cm，最大可達54cm左右，傘中央膠質厚，邊緣漸薄。外傘表面粗糙，具眾多小而尖錐形的黃褐色突起（這是與前種的顯著區別）。傘緣每1/8有8個長橢圓形緣瓣。內傘4個間輻處各有1個生死腺，其下腔生殖乳突很大，呈卵圓形，表面具尖刺狀突起。口腕8個，三翼型，具多數短棒狀附屬物，其末端膨大呈球狀。腕端及腕上附屬物呈黃褐色，口腕及生殖腺皺褶呈乳黃白色。本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭到雷州半島及廣西的潿洲島一帶海域分布較密，閩南也有少量分布。每年雨水前後於碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體，群體數量很大，生長迅速，至立夏已可長至成體。
生境分布
生態環境：生長於河口附近及海灣內。
資源分布：1.以東南沿海產量最大。8-9月間常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現，也可漂到外海。2.本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭至雷州半島及廣西的潿洲島一事海域分面較密，閩南也有少量分布。每年雨水前後於碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體，群體數量很大，生長迅速，至立夏已可長至成體。
性狀
性狀鑑別呈半圓形，直徑25-45cm，最大可達50cm以上。上傘突出，光滑，中膠層較厚，其邊緣有8個缺刻，兩缺刻間各有14-20個緣瓣。下傘較薄，邊緣有發達的環肌，向內凹陷，其中夾有8個口腕基。乾品傘部多皺褶。質堅而韌，不易折斷，氣腥，味鹹。
性味
味鹹；性平
歸經
歸肝；腎經
功能主治
化痰消積；祛風解毒。主咳嗽痰喘；痞積；頭風；風濕關節痛；白帶過多；瘡瘍腫毒
用法用量
內服：煎湯，30-60g；或浸酒。外用：適量，敷貼。
附方
①消痞：一、白皮子、革莽，燒酒浸服。二、白皮子、葷莽同煮，止食革莽。(《王聖俞手集》)②治頭風：白皮子貼兩太陽。(《綱目拾遺》)③治膝骸風濕：白皮子貼之。(《綱目拾遺》)④治無名腫毒，重者潰，輕者散，又止痛：白皮子一片，白糖霜揉軟，中開一孔貼上。(《醫方集聽》)⑤治流火：海蟄皮盪者貼上，燥則易之。(《文堂集驗方》)⑥治爛腿：白皮子照瘡大小，剪作冒貼，內摻銀硃。(《救生苦海》)
各家論述
《綱目拾遺》：消痰行積，止帶祛風。
摘錄
《中華本草》
