碧蠶豆腐

碧蠶豆腐是一款家常美味菜，主要原料有豆腐400克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

原料：
豆腐400克 鮮貝100克 冬筍50克 香菇25克 雞蛋清2個　韭汁75克　姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、味素、豆粉、香油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.豆腐批去老皮，用刀壓成細泥，鮮貝剁成細泥，然後均納盆，加入雞蛋清、韭菜汁、精鹽、味素、胡椒粉、豆粉，順一個方向攪打成“翡翠豆腐糝”；冬筍、香菇均切成菱形片；姜切指甲片；蔥切片。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱時離火，用小勺將豆腐糝加工成蠶蛹形，逐個下入油鍋中，再將鍋移至小火上，煨熟後撈出。
3.鍋中留底油，下薑片、蔥片煸香後，下冬筍片、香菇片略炒，摻入鮮湯燒沸，倒入“碧蠶”，調入精鹽、味素，燒透入味後，用濕豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：
形如蠶蛹，鹹鮮軟嫩，韭菜味濃。