碧綠鮑翅卷

碧綠鮑翅卷是款高檔宴席菜，食材有魚翅，鮑魚，蝦膠，這道菜裝盤美觀，冬瓜卷半透明，菜心碧綠，色澤鮮艷，味鮮爽滑可口。

　高檔宴席菜.魚翅和鮑魚皆為海南名貴海產。此品合二為一，配以冬瓜、青菜精製而成，別具特色。
用料：
魚翅100克、鮑魚50克、蝦膠200克、青菜心12棵、冬瓜片12件、蛋白1個、精鹽5克、味素10克。
製作：
1、冬瓜切成4*6厘米長方形薄片12件，鮑魚切出同樣大小12塊；將發好的魚翅和鮑魚分別用上湯煨熟入味。
2、將冬瓜片平鋪，釀上一層蝦膠，鋪上魚翅，再貼上鮑片，就勢卷上冬瓜片，用蛋白粘緊，連卷12件裝盤上籠，中火蒸5分鐘取出。
3、用青菜心整理乾淨，剪取8厘米長件，熱鍋落油，猛火急炒，下味料包尾油出鍋。
4、用圓形菜盤，中間放一朵食雕菊花，將鮑翅卷和青菜相間並列盤中，由里向外成輻射狀擺放對稱整齊，用玻璃薄芡淋面即成。
特點：
裝盤美觀，冬瓜卷半透明，菜心碧綠，色澤鮮艷，味鮮爽滑可口。