天涼好個補

（據美食導報）秋天宜收不宜散，所以，要儘可能少食蔥、姜等辛味之品，適當多食一些酸味甘潤的果蔬。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、皮膚乾裂、大便燥結等燥症。因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，以潤肺生津、養陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過後，暑氣消退，人們食慾普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，腸胃及傷”。
翅與力量：
魚翅這種食品，可說中外聞名。當今鯊魚熱，甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸(其實正式名稱為角鯊烯)，大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過，說它能醫百病，卻似乎有點誇張。
中國早有食用鯊魚的歷史，醫書上稱它“性質甘平無毒，歸脾、肺經，能消腫去瘀，補益五臟。”這說法和現代研究可謂不謀而合。據研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌症，背後原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。
鯊魚本身不單不會患病，即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體，也不能令它患癌症甚至害玻鯊魚如此強壯，莫非它吃了什麼健康食品?也不是，鯊魚有“海中清道夫”之稱，平時所吃的全都是海中的“垃圾”。
那么，它的軟骨里到底有什麼秘密?答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對於骨骼都有好處。中醫學裡有所謂“逢膠必補”，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質，對於軟骨生長大有好處。
有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節痛，就可以從這角度去了解。不過，吃粉劑能吸收多少卻頗成問題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其餘大都浪費。
反觀中國人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時，將蛋白質液化，利於吸收，可說是十分聰明的做法。
海參平和之補：
市場裡常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(caustic soda)快速發，海參本身的營養破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。
遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產。如果吃遼參，只須早一晚發透，去除肚裡的沙和纖維，沖洗出水後就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元)。關於食益，醫書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿。
和鮑魚相比，海參的優點是更平和，不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際套用起來卻屬於陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。
在臨床套用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損，而且對於月經過多也有療效。一般人烹海參喜歡配乾乾貝(即江瑤柱)，因醫書上說干貝滋陰補腎，但根據我的臨床經驗，它壯陽火功效，陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草(一人份量最少9克)或百合，至於海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。
海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產後或大病後，如屬陽虛症狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳牆(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。
名貴宴會“藥”：鮑魚
既然說“醫食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無分平貴，貴至人參，平如蘿蔔，都各有藥療功效。
中國人餐桌上的珍饈：鮑魚，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補。
真正的鮑魚具有平肝、養陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無力、精神難集中者，都適宜多吃鮑魚。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。看到這裡，不知會否有人猜疑：既然鮑魚有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃?
錯！鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是的鮑魚“能固腎”，可調整腎上腺分泌。(事實上，中醫所指的“腎”並非單指腎臟，而是廣及生殖及內分泌系統)鮑魚雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚就胃痛，因其高蛋白質頗難消化。至於尿酸高者(即痛風患者)，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至於作食療用的鮑魚，應該選用哪一種鮑魚最好?這可按個人口味作標準，因為名貴幹鮑如日本網鮑、吉品、窩麻、頂級中東鮑及頂級南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚各有特色。另外，超級市場的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之並無療效，小心賠本。
獨愛烏龜王八蛋
有人愛罵人“烏龜王八蛋”，其實這兩種都是至滋陰補血之物，而水魚(俗稱王八)更兼具軟堅散結之效。相傳名震一時的馬家軍就是以水魚作為鎮山之寶，讓運動員生飲水魚血和吃水魚燉品來強壯身體，也因此掀起全國水魚熱，廣州就有家餐廳獨沽一味專賣水魚呢。
藥書所載，別名鱉或山瑞的水魚“入肝經、強肝補腎、益血氣，可補腎陰之不足。”傳統菜式如雙冬、山瑞，味美有益，但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補力不足，浪費了水魚的滋補能力，較好的吃法是配藥：
水魚配淮山藥、冬蟲草：能滋陰、健脾、補血。
水魚配川貝母：川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克，明火煮6小時(1人分量)。治肺結核咳嗽及陰虛久咳。其實水魚全身都是寶，由頭到尾都有用，不信？
水魚殼：即中藥里的鱉甲，能軟堅散結，現代醫學研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙性貧血(即骨髓不造血)患者。
山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養陰補血功效，切合醫書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血：伴鮮蓮藕汁或黃酒(如米酒)飲用，可治肺結核咳血、午後潮熱。
水魚蛋：可浸酒，屬延年益壽秘方。經特別培殖的王八蛋，售價不便宜，30枚一枝酒索價近千元。
水魚鞭：很多人愛用水魚公，記得去內臟時保留丸和水魚鞭，以免浪費其荷爾蒙。