前期準備
做法：砂鍋
口味：鹹鮮味
砂鍋魚鰾人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<30分鐘
製作材料
魚鰾200克
火腿60克
香菇50克
木耳(乾)10克
製作輔料
色拉油適量
食鹽少許
雞精少許
姜5克
料酒10毫升
黃酒10毫升
烹飪步驟
1、魚鰾用水沖洗乾淨，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出
2、老薑切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用
3、鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下
4、將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘，打開鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可
烹飪技巧
1、魚鰾有很大的腥味，所以一定要汆燙後再烹製才鮮美。
2、我買的是個頭比較小的魚鰾，口感很嫩很Q的。如果你買到的是大魚鰾，在烹製的時候最好剪開來，而且還要適當延長燉煮的時間，才能將魚鰾煮軟。
3、火腿有一定的鹹度，最後加鹽調味時可以比平時少放一點。
飲食常識
魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。
乾魚鰾：
要是問您俗稱“魚泡泡”的魚鰾有什麼功能？大概十有八九的人都會說：它是魚體內一種特殊的器官，魚可以通過改變魚鰾中空氣的多少，來控制自己的上浮和下潛。的確，這已經是很多人的一種常識，而且300多年來國內外的教科書也幾乎都這么認為，聰明的人們還因此發明了一種現代化的武器——潛水艇。魚鰾的仿生髮明就是潛艇。上海的5位中學生卻大膽地向這個傳統的論斷髮起了挑戰，他們通過大量的觀察和實驗後提出：魚並不能有意識地控制魚鰾中空氣的多少，在水中它們主要靠的是魚鰭來掌握沉浮，而魚鰾的功能僅僅是為了讓魚能夠懸浮在一定的深處。
