菜譜介紹
工藝：煮口味：清苦味
主料：苦瓜(300克)牛肉(肥瘦)(150克)
調料：鹽(4克)姜(5克)香油(3克)
類別：家常菜防暑調理高溫環境作業人群食譜糖尿病調理防癌抗癌調理
砂鍋苦瓜牛肉湯製作工藝
1.將苦瓜剖開，去盡內瓤，用清水洗淨，入開水氽一下，瀝乾水分，切成塊；2.將牛肉用水洗淨，瀝乾水分，切成薄片；
3.將砂鍋置於旺火上，倒入清湯（800克）燒開，放入薑片、精鹽、牛肉片、苦瓜塊煮熟，即可出鍋再將香油滴入湯盆中攪勻即可。
食譜營養
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。所含營養素
·熱量(273.49千卡)·維生素B6(0.18毫克)
·蛋白質(32.92克)
·脂肪(9.62克)
·泛酸(1.11毫克)
·碳水化合物(18.22克)
·葉酸(216.00微克)
·膳食纖維(4.34克)
·膽固醇(126.00毫克)
·維生素A(62.90微克)
·維生素K(123.00微克)
·胡蘿蔔素(308.50微克)
·硫胺素(0.15毫克)
·核黃素(0.30毫克)
·尼克酸(9.64毫克)
·維生素C(168.20毫克)
·維生素E(5.58毫克)
·鈣(79.00毫克)
·磷(358.37毫克)
·鉀(1107.31毫克)
·鈉(1707.02毫克)
·鎂(86.37毫克)
·鐵(7.23毫克)
·鋅(8.21毫克)
·硒(10.82微克)
·銅(0.46毫克)
·錳(0.73毫克)
