砂鍋珍珠豆腐

砂鍋珍珠豆腐，是家常菜、營養不良調理、補虛養身調理、氣血雙補調理、老人食譜。主料：雞胸脯肉50克、豆腐200克、海參（水浸）100克。輔料：雞蛋清25克、蛋糕50克、玉蘭片25克、菠菜25克。可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
砂鍋珍珠豆腐的製作材料：
主料：雞胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海參（水浸）100克
輔料：雞蛋清25克,蛋糕50克,玉蘭片25克,菠菜25克
調料：醬油10克,鹽5克,味素3克,澱粉(玉米)10克,雞油3克,花生油25克
製作：
1. 將雞脯肉切成丁，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻；
2. 將水發海參、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片均切成丁；
3. 菠菜梗切成丁，入沸水鍋中氽一下，撈出控淨水分；
4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，放入雞脯肉丁划過，撈出控油；
5. 砂鍋內放入清湯，加入醬油、精鹽、味素，倒入雞脯肉丁、海參丁、豆腐丁、黃蛋糕丁、玉蘭片丁；
6. 煮沸後撇淨浮沫，淋入雞油出鍋即可。