砂鍋珍珠雞肉豆腐

2. 3. 5.

材料：

主料：雞胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海參（水浸）100克
輔料：雞蛋清25克,蛋糕50克,玉蘭片25克,菠菜25克
調料：醬油10克,鹽5克,味素3克,澱粉(玉米)10克,雞油3克,花生油25克

做法

1. 將雞脯肉切成丁，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻；
2. 將水發海參、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片均切成丁；
3. 菠菜梗切成丁，入沸水鍋中氽一下，撈出控淨水分；
4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，放入雞脯肉丁划過，撈出控油；
5. 砂鍋內放入清湯，加入醬油、精鹽、味素，倒入雞脯肉丁、海參丁、豆腐丁、黃蛋糕丁、玉蘭片丁；
6. 煮沸後撇淨浮沫，淋入雞油出鍋即可。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。