砂鍋冬菇燜河鰻

砂鍋冬菇燜河鰻：為粵菜菜譜之一。特色：醬紅色，肥嫩，鮮鹹帶微甜，香濃。

≮美食原料≯

河鰻1條（約750克），水發冬菇100克，黃酒25克，柱候醬35克，蔥結1小扎，生薑1小塊（拍松），大蒜頭10粒，精鹽5克，味素5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陳皮絲10克。

≮美食做法≯

1、河鰻先斬頭頸骨（皮要連在一起），剖腹去內臟，用開水燙一下，洗去白粘液，洗淨世成3-4厘米長塊，盛入砂鍋內。冬菇剪去根蒂洗淨，批成薄片；
2、燒熱鍋，放入生菜油、大蒜頭，爆至金黃色，將油盛大小碗內，再餘一點油放入蔥、姜、柱候醬，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、鹽、味素、糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒入河鰻砂鍋內，移至爐上用小火慢慢轉中為燒開，加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子將河鰻稍動一下，倒入蒜油、談油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動上台，即好。

≮美食特色≯

醬紅色，肥嫩，鮮鹹帶微甜，香濃。