砂仁牛肉卷肘

砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老闆創製的，有70多年的歷史，具有組織緊密，層次分明，色澤美觀，砂仁香味純正的特點。砂仁化濕開胃,溫脾止瀉,理氣安胎。用於濕濁中阻,脘痞不飢,脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,妊娠惡阻,胎動不安。

介紹

砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老闆創製的，有70多年的歷史，具有組織緊密，層次分明，色澤美觀，砂仁香味純正的特點。

製作方法

砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇，剔去筋頭、軟骨，修成長方形大片，再從中間片開，放在溫水裡浸出血水，瀝乾火分，用鹽硝醃製12小時，再放上花椒、大料、陳皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生薑汁、味素、香油等醃製24小時，剔出花椒、大料等，均勻地撒上砂仁粉，捲起來，用香草紮緊，放在老湯里急火煮30分鐘，慢火燜90分鐘，撈出涼透，去撣香草，放在涼透的老湯里浸泡24小時，刷上少許香油即可改刀裝盤食用。
食用砂仁牛肉卷時，如果佐以蔥頭、香菜梗或老虎醬(一種用大蒜泥調合的油炸醬)之類的佐料，味道更美。