石獅目魚羹

成品

石獅目魚羹屬於羹/湯，主要原料是墨魚、芹菜、胡蘿蔔，口味是鮮香，工藝是煮，難度屬於中級

主料

目魚

輔料

芹菜、胡蘿蔔

調料

姜、澱粉、鹽、香油、白糖、胡椒粉、雞精

做法

1、 將目魚洗淨剁成茸，加入白糖、鹽、胡椒粉、雞精順時針攪勻；
2、 將胡蘿蔔切成片，姜切片、芹菜切成絲；
3、 坐鍋點火放入清水，待水開後放入薑片、芹菜、胡蘿蔔；
4、 將目魚茸用筷子一條一條地放入鍋中，待目魚肉變白色後，加入鹽、雞精、澱粉邊到邊劃散，淋上香油即可。

小常識

目魚又叫比目魚、鞋底魚，古代將其作為貢品，是一種高蛋白、低脂肪、高鉀、高硒的健康食品，對心血管有保護作用。硒有抗過氧化作用，對腫瘤有防治作用，適合中老年人和肥胖人食用。比目魚全身只有一根主刺，鱗片小，肉質細嫩味美，食之不膩不腥，不反胃。