產品特點
盱眙龍蝦產地環境
地理地貌
盱眙因地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在這裡與洪澤湖交匯，受湖水頂托作用，形成了數十萬畝灘涂濕地，適應龍蝦生長的水草、藻類品種及數量相比其他水域更為豐富，最早誕生了龍蝦的優質原種群。氣候條件
盱眙地處北亞熱帶與暖溫帶過渡氣候區域，居秦嶺-淮河中國南北地理分界線南側，屬季風性濕潤氣候，四季分明，光、熱、水同季。年平均日照總量2222.4小時，年總輻射量每平方厘米114.67千卡，溫度非常適宜龍蝦生長（24℃—30℃），光溫資源年內分布是雙峰型，夏熱、秋熱有利於龍蝦生長；降水豐富，年平均降水量1005.4毫米；森林覆蓋率27%，空氣清新，達國家一級標準。適宜的氣候為盱眙龍蝦提供了優越的繁殖和生長環境。水域資源
盱眙縣水域總面積96萬畝，水質優良，水面開闊，pH值7.5—8.4，總硬度（德國度）4.2—13，耗氧量2.5—6.5，溶解氧為7.5—10毫克/升，境內水域無污染，地面水質達國家三類飲用水標準。豐富優越的水資源非常適合龍蝦的生長發育。天然餌料
盱眙龍蝦歷史淵源
小龍蝦並不是外來物種。近年來，科學家在盱眙發現了小龍蝦的化石，證實了小龍蝦在1億多年前就已在盱眙出現，而不是傳言所說的是外來物種。小龍蝦原產南美，大批進入中國是在民國十八年（1929年），由日本移植到中國南京地區的，引進小龍蝦是充當牛蛙養殖的餌料被引進的。
盱眙20世紀70年代以來盛產龍蝦等水產品，沿淮、沿湖漁民以捕撈魚蝦為主要生活來源，隨著市場需求的不斷增加，龍蝦人工養殖逐步興起，速凍龍蝦仁等產品遠銷美國、歐盟等國家。
生產情況
盱眙龍蝦2014年，盱眙縣龍蝦養殖面積21萬畝，年產量6萬噸、交易量10萬噸，交易額達40億元。盱眙龍蝦已覆蓋全國20個省、市，帶動數百萬人就業，拉動消費近千億元。
2015年，盱眙龍蝦養殖面積達21萬畝，龍蝦經銷戶、經紀人有2000多人，78萬盱眙人中，約有10萬人從事龍蝦產業。
2017年，盱眙縣已建立了沿陡湖、洪澤湖、貓耳湖三個省級盱眙龍蝦養殖示範片，建成了滿江紅、仁和、大蓮湖等5個萬畝連片高效生態養殖示範區，1萬平方米以上龍蝦批發市場3個，十三香龍蝦調料企業10家，盱眙龍蝦年產量約5萬噸。
產品榮譽
經過十二屆龍蝦節的推動，盱眙龍蝦已獲得了中國名菜、中國名牌農產品、江蘇省名牌產品、江蘇省質量信用產品、江蘇省著名商標、中國龍蝦節獲得中國十大節慶、中國十大飲食類節慶、中國節慶50強等榮譽稱號。2008年，盱眙縣被農業部、中國烹飪協會授予“中國龍蝦之鄉”榮譽稱號。
地理標誌
地域保護範圍
盱眙龍蝦地理標誌產品保護範圍為江蘇省盱眙縣現轄行政區域內自然水域。質量技術要求
（一）品種
盱眙龍蝦（二）生產環境
水源充足、水質優良、無污染、透明度在30厘米至40厘米，pH值為7.0至8.5。水底土質為粘土，深水區水位1.2米至1.5米，淺水區面積占總水面的1/3至2/3。
（三）養殖技術
1.苗種：洪澤湖、陡湖等自然水域出產的的優質龍蝦苗種，體質健壯，活力較強，附肢齊全，無病無傷。
2.苗种放養：
（1）春季放養：4至5月份投放體長2厘米至4厘米的幼蝦22.5萬至30萬尾/公頃，5月上中旬前放養結束。
（2）秋季放養：8月底至10月初每公頃投放300千克至450千克經人工挑選10月齡以上、體重30克至50克的親蝦，雌雄比例（2—1）：1。當水溫低於10℃時可不投餵飼料。也可直接投放抱卵親蝦，每公頃投放量≤300千克。
3.投飼管理：動物性飼料占30%至40%，谷實類飼料占60%至70%（水草類不計算在內）；一般每天投餵2次飼料，投飼時間分別在上午7至9時和下午5至6時。
4.水質管理：春季水深保持在0.6至l米之間，夏季水溫較高時，水深控制在1至1.5米。每7至10天換水1次，高溫季節每2至3天換水1次，每次換水量為池水的20%至30%。
5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）捕撈
捕撈期為6月上旬至10月底，捕撈規格體長不得小於8厘米。
（五）質量特色
1.感官特徵：體長≥8厘米，體重≥40克。個大體長，雄性背長、螯小，雌性臀圍粗大、包卵量大、產仔多；熟時盱眙龍蝦鮮紅光亮，紅色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉積少。
2.理化指標：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，總胺基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，組氨酸含量≥3.7%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
