盤轉糕

主料麵粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。 輔料青紅絲少許，鹼面3克，溫水200克。 麵團使好鹼後，稍餳一下，蒸出來面白、暄軟。

材料

主料

麵粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。

輔料

青紅絲少許，鹼面3克，溫水200克。

製法

1；將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水和成麵團，待酵面發起，加入鹼液，揉勻，稍餳。
2；把麵團搓成粗條，按100克1個揪成面劑，將劑按扁，擀成厚0.5厘米、寬8厘米的長方形面片，再將豆沙餡均勻地抹在面片上，然後從上至下，捲成筒狀的長條，把兩頭壓嚴，從一頭向另一頭盤起，成圓錐形，將後邊劑頭壓在底部邊緣即成。
3；視蒸鍋上氣時，將生坯碼入屜內，撒上青紅絲，用旺火蒸25分鐘即熟，取下切十字刀，25克1塊即可。

特點

暄軟甜香，美觀大方。

製作關鍵

麵團使好鹼後，稍餳一下，蒸出來面白、暄軟。用這種方法可以卷麻醬糖陷、棗泥餡，還可卷肉餡。