基本資料
名稱：臘梅蝦糕工藝：粉蒸口味：清香味
主料：蝦仁(300克)
輔料：香菇（鮮）(25克)雞蛋清(50克)肥膘肉(75克)
調料：芡粉(50克)香油(3克)豬油（煉製）(30克)蔥汁(10克)胡椒粉(2克)薑汁(10克)料酒(15克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、水芡粉（40克）調成芡汁，攪拌上勁成為“蝦膠子”。將臘梅花洗淨，用沸水燙一下，放入冷水中激涼，瀝乾。水發香菇切成粗條（作梅花樹枝形狀），用細鹽、味素、香油拌醃入味。2.取一平盤，內壁塗抹一層薄薄的豬油，將蝦膠倒在盤內攤平厚約2厘米，再用鑷子將香菇絲條擺放成臘梅樹形狀，將臘梅花裝飾上去，然後上籠用大火沸水蒸六分鐘，至熟，取出，用刀劃切成大小相同的塊，以便於食用，但形狀要保持完整。鍋內放鮮湯，燒沸後，調好鮮鹹味，下水生粉勾流水芡，使滷汁略有粘性如薄奶油狀，再加豬油上光潤味，即成。
菜品口感
色澤鮮明，臘梅飄香，美觀大方，鮮嫩滑口，為宴會應時菜之一。食譜營養
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
臘梅蝦糕所含營養素
·熱量(1710.29千卡)·蛋白質(141.04克)·脂肪(107.29克)·碳水化合物(47.06克)·膳食纖維(1.27克)·維生素A(93.05微克)·胡蘿蔔素(1.20微克)·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.58毫克)·尼克酸(16.42毫克)·維生素C(0.25毫克)·維生素E(1512.92毫克)·鈣(1694.32毫克)·磷(2049.89毫克)·鈉(729.60毫克)·鎂(36.74毫克)·鐵(12.29毫克)·鋅(236.55毫克)·硒(7.13微克)·銅(2.51毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(1749.83毫克)·膽固醇(1684.65毫克)
