菌種
採用較多的是保加利亞桿菌、嗜酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌等，也有的採用雙歧桿菌，分為活菌型和殺菌型兩種 。
特點
益生菌乳飲料含多種益生菌，特殊深度發酵工藝含有脫脂奶、果汁(或果醬)、白砂糖、葡萄糖、低聚糖、複合穩定劑、安賽蜜等。由於益生菌乳飲料產品處於活菌狀態，常溫保藏，益生菌的死亡率將為95%以上。因此必須冷鏈貯藏運輸，貯藏溫度為4℃。儘管益生菌對人體有著不可或缺的作用，但我們不能過分誇張其功能，有些人甚至專家稱它為萬能的藥，能治癌、調節血脂等，只要飲用益生菌就百病無憂，這是違背科學的。人體正常情況下都會有這類群菌，況且人的疾病也不都是由腸道菌紊亂引起的，有病看病要到醫院找醫生，讓醫生在尋根求源中消除疾病，才是正道 。
生產工藝
原料→殺菌→接種→發酵→調製→均質→調配→殺菌→無菌包裝→灌裝→產品或殺菌
營養價值
益生菌有很多保健作用，因此益生菌乳飲料是一種典型的保健食品。具體作用如下：
(1) 抑制腸道致病菌，控制內毒素血症與腹瀉；
(2) 酶解膳食纖維，生成短鏈脂肪酸，為腸道上皮細胞提供能量，生成表面活性物質，維持屏障作用；
(3) 調節腸道免疫功能；
(4) 促進生長，控制感染與增加營養素的消化利用率；
(5) 刺激腸道蠕動、防止便秘和胃腸脹氣；
(6) 促進鈣、鎂、鐵、鋅和微生物D的吸收；
(7) 減輕乳糖不耐受症狀；
(8) 降低高血壓；
(9) 降低血中低密度脂蛋白膽固醇；
(10) 抗腫瘤作用(正進行動物試驗)
(11) 提高對放射線的耐受性 。
注意事項
酸牛奶儲藏過程中活菌數會下降，益生菌飲料儲藏兩周后，活菌數即大幅度下降 。
