口味：五香味 工藝：鹵
五香鱔魚片的製作材料：
主料：鱔魚500克
調料：大蔥30克,黃酒50克,五香粉12克,姜20克,花椒3克,鹽7克,白砂糖5克,香油35克,花生油75克,味素2克,花椒3克
五香鱔魚片的特色：
色澤深棕，軟酥醇香，鹹鮮味美，略帶回甜。教您五香鱔魚片怎么做，如何做五香鱔魚片才好吃 1.鱔魚片洗淨，瀝乾水分，盛入容器內，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，醃漬20分鐘待用。五香料淘洗乾淨，備用。
2.炒鍋置旺炎上，倒入花生油燒至180度，分次將鱔魚片入鍋炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋仍置火上燒熱，放入花生油35克，下蔥段，姜塊(拍松)爆香，沖入沸水400克，加入五香料，用小火熬約5分鐘，撈出蔥，姜及五香料渣棄去，放入炸過的鱔片，再加入精鹽，紹酒，白糖滷製;見鍋中滷汁僅剩1/3時，加入味素，芝麻油和花椒油，待汁水收乾便起鍋盛起，冷透即可裝盤供食。
五香鱔魚片的製作要訣：
1.鱔魚片的大小，寬窄至可能一致，太寬厚的應改一下刀。 2.熬制五香料的時間不宜過長，否則汁水會轉黑。 3.鱔片應鹵至入味，以酥軟為度。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
