香煎鱔

10克 10克 10克

主料

鱔魚 150克

輔料

芒果 50克

調料

大蔥 10克 大蒜 5克 豆豉 5克 紅辣椒 30克 黃酒 10克 鹽 2克 胡椒粉 1克 白酒 5克 澱粉(豌豆) 8克 醬油 10克 白砂糖 2克 香油 2克 植物油 30克 各適量

類別

私家菜 益智補腦調理 糖尿病調理 氣血雙補調理

食物做法

1.蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹乾水分，切半寸厚片，加入醃料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、澱粉5克）醃10分鐘，醃後撒上適量生粉。
2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。
3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、澱粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。