材料
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配料：鮮紅椒10克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味素5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整乾椒10克，鮮湯500克。
做法
1、將排骨洗淨，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。
2、將皮蛋裹上乾澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒乾水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味素、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整乾椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整乾椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。
特色
造型美觀，鮮香微辣。
營養價值
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質
皮蛋 - 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需胺基酸則被破壞了
